糯米糍其實是中國人的草餅, 只需要加入不同配料, 就可做出不同的感覺與味道。今次我就嘗試加入黑芝麻再包入芒果, 外層再舖上白色椰絲, 就變成美味黑白配啦!

材料:
糯米粉 150g
澄麵粉 10g
黑芝麻粉 2湯匙 (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
糖 50g
油 1湯匙
水 210g
椰奶 100g
椰絲 適量
芒果 1-2個

做法:
糯米粉、澄麵粉、黑芝麻粉及椰奶拌勻
糖、水及油煲滾,加入粉內,快手拌勻至不見粉粒。
隔水蒸30分鐘後,取出放涼至室溫。
戴上手套,把粉糰分切成12份。
把每粒按扁,放上芒果粒,包起。
每粒外層舖上椰絲,即成。

上次跟舊同事聚會, 有說不完的話題, 所以再約定今天相聚。
曲奇餅是Ida兒子的至愛, 所以時間許可的話, 我的伴手禮首選是曲奇。
今次這款曲奇用軟牛油及菜油一起焗, 製法容易又健康又好味。
希望她們喜歡這款禮物啦!

材料 (大約15片):
低筋麵粉 120g
蘇打粉 1/2茶匙
牛油/植物牛油 30g
菜油 30g
糖 50g
蛋 1隻
燕麥片 40g
什果仁 (夏威夷果仁、合桃、杏仁) 50g
朱古力 20g
椰絲 15g

做法:
把牛油及糖,打發至鬆軟。
加入菜油,拌至不見粒塊。
蛋液分數次少量拌入。
加入什果仁、燕麥、朱古力及椰絲拌勻。
拌入已篩過的麵粉及蘇打粉,攪拌至不見粉粒即可(不要拌攪過度,避免粉糰起筋)。
焗175c大概15-18分鐘。

以前在外國, 十分懷念港式麵飽, 所以每次到唐人街, 一定買一大袋港式麵飽回家, 放在冰櫃內慢慢享用。
對於一個十分喜歡吃飽的人來說, 真的想回香港試吃一些新款的港式麵飽。
回流後, 發覺夢想破滅了, 因發覺香港麵飽竟然不及在外國時D飽好味(貴價飽除外)。
我想絕對不是技能問題, 可能是因為成本問題, 所以就將貨就價。
也有可能是材料問題, 因為使用國內的原料比進口貨便宜很多。
但在外國一定是原用本土的原料, 因為運輸成本問題, 所以價錢不是太大偏差。
有時也感到十分失望, 為什麼當時不好好研究做飽的技術。
如果當時能好好把握, 就可好好利用在外國生活時的悠閒時光及闊大的廚房.

麵糰材料:
請參考菠蘿飽材料

餡料:
牛油 (溶液)70g
奶 20g
麵粉 40g
糖 50g
椰絲 40g
將所有餡料混合,待用。

麵粉油:
油 10g
糖 10g
麵粉 20g
將油、糖及麵粉拌勻。

白芝麻 適量
做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
用手壓出大氣泡, 分割大約 9-10份, 再滾圓及靜止15分鐘
麵糰按扁, 包入餡料, 捲起成欖形,收口向下
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘
掃上蛋液, 灑上芝麻及唧上兩行麵粉油
焗190℃, 大概12-14分鐘

Pandan coconut mousse cake

班蘭配椰汁簡直係perfect match,
把泰式甜品變為西式蛋糕, 又是另一種味道。

海綿蛋糕材料:
蛋 2隻
低筋粉 55g
糖 40g
班蘭汁 30g (新鮮班蘭葉3片加暖水攪爛,隔汁)
牛油 20g

慕絲餡材料:
蛋黃 1隻
椰奶 200g
魚膠粉 2湯匙
熱水 50g
淡忌廉 250g
糖 35g
椰絲 適量(150c焗至金黃色)

海綿蛋糕做法:
蛋黃2隻、10g糖、班蘭汁及牛油20g拌勻。
篩入麵粉,拌至不見粉粒。
蛋白2隻,加糖30g打至企身。
蛋白分2次拌入蛋黃漿中,輕手拌勻。
焗190c 18-20分鐘。
放涼後,待用。

慕絲餡做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
淡忌廉打起。
蛋黃、糖和椰奶拌勻,用中火,煮滾,即熄火加入魚膠水,放涼。
把一半忌廉餡拌入蛋椰漿中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
用牛油紙圍邊,放海綿蛋糕在底,再倒入椰奶忌廉。
蛋糕面灑上椰絲。
凍至凝固,即可。