今年整左芒果蛋糕做母親節蛋糕。 希望每一位母親有一個開心母親節。

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g 或菜油

芒果慕絲餡材料 (7吋模):
蛋黃 2隻
糖 26g
粟粉 20g
奶 180g
牛油 16g
鮮芒果肉 200g(壓成茸)
魚膠粉 4茶匙
熱水 100g
淡忌廉 250ml

蛋糕面裝飾:
芒果肉(切片) 適量
蒟蒻粉 15g (可用1 1/2茶匙魚膠粉代替)
熱水 90g
糖 10g

馬卡龍材料:
蛋白 35g
糖 25g
杏仁粉 35g
糖霜 45g
朱古力粉 2g

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
慕絲做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
牛奶加牛油煲滾,即熄火。
蛋黃、糖及粟粉拌勻。
倒入熱奶,快手拌勻後,再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火。
離火後,即拌入魚膠水及芒果茸。
再包上保鮮紙及坐凍水(降溫),待用。
淡忌廉打起。
把一半忌廉餡拌入芒果中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
放一片蛋糕在底,再放芒果粒,倒入芒果慕絲,面層要掃平。
放入雪櫃,凍至凝固。
蒟蒻粉、糖及熱水拌至糖溶。
把芒果片平放在蛋糕面,淋上蒟蒻糖水。
放入雪櫃,凍至凝固。

馬卡龍做法:
蛋白加糖打起。
拌入杏仁粉及糖粉。
分為兩份,其中一份加入朱古力粉拌勻。
放入唧袋,唧出小圓形。
靜置30分鐘 (使其表面風乾)。
用150C 焗12-15分鐘。
放涼後,放在蛋糕旁邊做裝飾。

糯米糍其實是中國人的草餅, 只需要加入不同配料, 就可做出不同的感覺與味道。今次我就嘗試加入黑芝麻再包入芒果, 外層再舖上白色椰絲, 就變成美味黑白配啦!

材料:
糯米粉 150g
澄麵粉 10g
黑芝麻粉 2湯匙 (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
糖 50g
油 1湯匙
水 210g
椰奶 100g
椰絲 適量
芒果 1-2個

做法:
糯米粉、澄麵粉、黑芝麻粉及椰奶拌勻
糖、水及油煲滾,加入粉內,快手拌勻至不見粉粒。
隔水蒸30分鐘後,取出放涼至室溫。
戴上手套,把粉糰分切成12份。
把每粒按扁,放上芒果粒,包起。
每粒外層舖上椰絲,即成。

Fresh Mango Cheese Cake

芝士加入 Mango Jelly 一起打, 雪一雪, 就可以見人啦!

海綿蛋糕材料:

1. 蛋, 3隻
2. 低筋粉, 60g
3. 糖, 60g
4. 牛油, 30g

芝士餡材料:

海綿蛋糕做法:

1. 蛋加入60g糖打至挺身
2. 篩入麵粉,拌至不見粉粒,再混入融化牛油,輕手拌勻
3. 焗180c 15-20分鐘
4. 放涼後,把蛋糕橫切一刀,分成2片待用

芒果芝士餡做法:

1. 魚膠粉及jelly粉用130g熱水拌溶, 放涼待用。
2. 淡忌廉打起。
3. 忌廉芝士加糖40g打至滑身。加入已打起淡忌廉, 拌勻
4. 把一半忌廉芝士餡拌入jelly水, 快手拌勻後, 再加入餘下芝士餡和果粒拌勻
5. 用牛油紙圍邊, 放一片海綿蛋糕, 倒一半芝士餡, 再放一片海綿蛋糕, 倒下餘下之餡
6. 雪至凝固,即可