有時越簡單傳統食物感覺越美味。好似今次這款杯戟,味道不會太甜又有香濃蛋味,而且又沒有其它添加劑,真係食得開心又放心。

材料(12個):
蛋 4隻
砂糖 70g
低筋粉 150g
泡打粉 8g
奶粉 10g
油 20g
暖水 40g
合桃 12粒 (蛋糕面用)

做法:
低筋粉和泡打粉混合後再過篩。
奶粉和水拌勻。
將蛋打至起泡後,加入糖後打至奶白色及鬆起,能在泡沬上寫字。
把麵粉拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
慢慢倒入奶水輕拌勻。
再放入菜油輕力拌至全混合。
倒入蛋糕杯模內,用180℃ 焗15分鐘。

今次把蜜糖代替糖做包,焗前麵糰也帶有蜜糖獨特香味。 焗後麵包仍然有蜜糖清香香味,而且味道又不會太甜。

材料:
高筋粉 200g
蜜糖 40g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
奶粉 20g
水 70g
有鹽牛油 30g
麵包種 80g
紅莓/提子乾 50g (用rum酒或水浸軟)
合桃 20g
杏仁片(包面用) 適量

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及乾果後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
用保鮮紙將麵糰密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及桿成長方形,把乾果及果仁平放及摺起。
放入已舖不沾布/抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)及灑上杏仁片。
放入焗爐以190C焗大概20分鐘。

Rocky Road chocolate cake

Happy Mother’s Day!!! 母親節快樂!!

材料:
朱古力海綿蛋糕 2片
蛋黃 2隻
糖 30g
鮮奶 250g
黑/牛奶朱古力磚130g
淡忌廉 200g
魚膠片 10g
果仁 20g
棉花糖 25g

做法:
魚膠片用凍水浸軟。
鮮奶煲熱。
蛋黃和糖打至淡黃色,慢慢把鮮奶倒入及邊拌勻。
再倒入煲內用細火煮熱。
即熄火及放入魚膠片及朱古力,拌至魚膠片及朱古力全溶。
淡忌廉打至7成,即拌入朱古力奶漿。
放入1片蛋糕,倒入一半朱古力慕思,再放上棉花糖及果仁。
再放入1片蛋糕及倒入餘下朱古力慕思。
放入雪櫃,凍至凝固即可取出及裝飾蛋糕面。

很久也沒有做鬆餅,可能以前做得太多,現在只想嘗試其它款式的小食。 今次因為我的一位同學,她想在家做些特別鬆餅給小孩子吃。 一般美式鬆餅也是多糖及多油的,但為了她的小孩子健康著想,今次一於介紹她焗這款全麥健康鬆餅,這款鬆餅用上全麥、啡糖、合桃及橄欖油做,全健康材料做成一款健康小食,希望她的小朋友喜歡啦!

材料:
全麥麵粉 150g
泡打粉 2茶匙
香蕉 240g(去皮計)
啡糖 45g
全蛋 1隻
橄欖油 30g
合桃 60g

做法:
把合桃放在焗盤,用150c焗10分鐘。
香蕉壓成茸,待用。
先把糖和蛋拌勻,再加入油拌勻。
拌入香蕉茸、全麥粉、泡打粉及合桃,拌至不見粉粒。
用200c焗20分鐘,即可。

材料:
香蕉 3隻
中筋麵粉 150g
蘇打粉 1茶匙
啡糖 50g
蛋 1隻
牛油(溶液) 60g
合桃 60g

香蕉面材料:
香蕉(切小圓片) 1隻
糖 1 湯匙
檸檬汁 1/2個
做法:
香蕉片及檸檬汁拌勻後,再加入糖拌勻。

蛋糕做法:
香蕉去皮切片,再壓成茸。
麵粉及蘇打粉過篩。
蛋加啡糖打勻,再加入牛油及香蕉茸拌勻。
將粉料篩入香蕉蛋漿,拌勻至不見粉粒。
合桃切細粒,拌入粉漿中。
把已拌糖的香蕉片平放在蛋糕面。
焗175c大概35-45分鐘。
用竹簽插入蛋糕內,取出不黏粉漿,即可。

小提示:
用熟透香蕉焗製比較好,因果糖比較多,味道較香濃。
蛋糕內不要放原粒合桃。因太大粒合桃,切片時容易扯爛蛋糕,不美觀。
裝飾香蕉片、檸檬汁和砂糖拌勻,焗後可防止香蕉變黑。

我對 Muffin 有一份情意結和回憶。

以前, 我曾經營一間 B&B 小旅館, 在這段的日子裏, 每天早上我得為客人準備早餐, 而 Muffin 是常備的和指定早餐款式。 雖然每天都要做 Muffin, 但我對它沒有半點討厭, 反而越見喜愛。 雖然這已是很久以前的事, 但每次看著它, 讓我覺得這是昨日之事情。

這款 Banana Walnut Muffin 加入了香蕉、合桃和小麥粉, 這都是我們每日早上所需要的能量。