蜜汁黑椒肉絲 (附食譜)

之前介紹了把煲湯豬肉製成蒜香肉鬆( 製法按此),今次介紹大家另一烹調選擇 – 蜜汁黑椒肉絲。 蒜香肉鬆是香脆乾身,蜜汁黑椒肉絲是外乾內帶蜜汁。 如果煲湯肉份量多,也可分成兩份分開烹調。以後大家會不會為了這塊多變煲湯肉,在家中煲多些老火湯。

材料:
豬肉(已熟) 200g
黑椒碎 1茶匙
魚露2茶匙
豉油 1茶匙
米酒 1茶匙
黑糖/黃糖 2湯匙
麥芽糖 2湯匙

做法:
把豬肉順紋撕出粗條狀。
把每條粗條中間盡量撕鬆。
把肉絲炒至表面乾身。
把調味料拌勻後加入肉絲,用慢火煮至表面呈現乾蜜狀。
離火及放涼,即可密封保封。

小提示:
亦可用新鮮豬肉,加水煮約40分鐘至全熟。
把粗肉絲中間撕鬆,使蜜汁包圍著每條肉絲。 當炒至表面略乾時,中間仍有包含蜜味。
不喜歡黑椒可以減少份量或不加。
魚露牌子不同咸度也不同,所以煮至中途一定要試味。

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