最近把一些舊食譜再重做,希望能從照片表現一些細節出來。
看見好耐也無post過新麵包食譜,特別做及post出這款我近期至愛-栗子紐紋包。
材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 70g
奶 100g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)
餡材料:
栗子茸(無糖)150g
糖20g
水 20g
飽面材料:
全蛋液、杏仁片
做法:
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把栗子餡料全抹麵糰上2/3位置。
把沒有餡1/3部份接起,把另有餡1/3部份也接上,形成3層麵糰。
把麵糰直切成4條長條形,把每條尾位紐轉成紐紋狀
放入烤盤上及進行最後發酵。
掃上蛋液及把杏仁片放在麵糰上。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。
小提示:
也可直接用有糖栗子茸做餡料。
做成4條是較大size麵包,但也可做成多份成細size包。
每次見到你的新作都很高興, 多謝分享^v^
有你哋支持，使我更用心去製作。 Thank you so much!!
Hi Debbie, 我比較鍾意用湯種，可否直接用80g湯種代替老麵種？
不可以呀！ 湯種含水份比老麵多，所以不能直接代替。
哦，thanks Debbie… 咁我用普通湯種甜包，再加入你的栗子餡。
請問1.這個200克高粉是否分出三份80克老麵種? 2.芝心包是否包入Parmesan cheese??? thanks
可以分成4份,每份約80g。
我係用mozzarella cheese。