牛油酥餠（Shortbread ）是一種用了大量牛油製成英國傳統餅乾。 它牛油香味濃郁，質感香酥鬆化，最喜歡用它配襯濃茶或咖啡作下午茶茶點。 每咬一口，也給我帶來味覺享受。
材料：
無鹽牛油 120g
糖粉 60g
低筋麵粉 150g
鷹粟粉 40g
做法：
1. 牛油放置室溫至軟。 麵粉及粟粉過篩，待用。
2. 把牛油及糖霜攪拌至鬆發奶油狀及顏色打至白色。 即可放入麵粉及粟粉，略拌至不見粉粒。
3. 平放保鮮紙，放上粉糰，再蓋上另一張保鮮紙。 把麵糰擀成5mm厚，即平放入雪櫃冷凍1小時以上。
4. 把粉糰從雪櫃取出，放置2分鐘。 把粉糰切成長形或用圓形模蓋出，用牙簽或細飲管印出小孔。 再把已整形粉糰放回入雪櫃，冷凍30分鐘。
5. 預熱焗爐160c，焗20分鐘，即可。
小提示：
1. 在打發牛油及糖霜時，篩入綠茶粉6g，可烘出綠茶牛油酥餅。
2. 加入麵粉後，不要過度拌勻。 拌至粉糰略鬆散也可以。
3. 放入焗爐時，曲奇粉糰一定要凍至硬身。 否則入爐後，即溶化。