擔擔麵 (附食譜)


一款看似復雜,但實際煮法十分容易。 所以每次朋友進食此擔擔麵,也不相信這樣簡單做法,竟然可以有這美味。

材料:
上海幼麵2個、豬肉碎200g、蝦米(浸軟)、搾菜、乾蔥、蔥、上湯
肉醃味材料:
豉汁、糖、白胡椒粉、粟粉
汁調味材料:
糖 2茶匙
鎮江醋 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
花生醬 3湯匙
芝麻醬 1湯匙
辣油 2茶匙
芝麻油 1/2茶匙
清水 1 杯

做法:
將炸菜切絲、蝦米、蔥及乾蔥切碎。
將肉碎用醃料拌勻,醃1小時。
麵用熱水煮5分鐘至熟,再過冷河後,盛起放入上湯。
把汁調味材料先混合。
用熱油炒蝦米碎,加入肉碎炒至半熟,再加入榨菜及乾蔥,炒勻。
拌入汁料慢慢煮至汁杰,再撒入蔥,即可。

小提示:
如用粗粒花生醬味道更佳。
如喜歡較辣,可加入紫天椒3隻,切碎後拌入醬中。

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