鮮奶方包(附食譜)

之前試整過很多不同味道方包,但今次就做款簡單又傳統麵包 – 鮮奶方包。 材料: 高筋粉 300g 糖 25g 酵母 2茶匙 蛋 1隻 奶 140g 有鹽牛油 30g 老麵種 85g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。) 做法:

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杞子桂圓方包(附食譜)

最近天氣轉涼,我想嘗試用些特別食品做食材。 今次就挑選了杞子和桂圓,因為它是十分正氣及滋潤食材。 而且把它混入飽中,味道十分夾,有點兒像提子方包味道,但質感又十分特別。 連吃包也可補身,大家不妨試試吧! 材料: 高筋粉 300g 黃糖/黑糖 40g 蛋 30g 酵母 2茶匙 水 40g 奶 80g 湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

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黑豆芝麻包(附食譜)

黑豆及黑芝麻除了可煮成豆漿(食譜按此)外,它的豆漿渣也可用作方飽材料。 而且黑豆的營養很多也在黑豆皮內,所以這也是利用豆漿渣做包的好處。 材料: 高筋粉 200g 小麥麵粉 60g 糖 35g 酵母 2茶匙 水 130g (可用豆漿渣篩出之水代替) 奶 70g 牛油 25g 黑豆黑芝麻豆漿渣 80g 水 200g (煮豆漿渣用) 老麵種 100g

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七穀粉方包 (附食譜)

把七穀粉加入自家製方包中,即變成營養及纖維也高的健康包。 材料: 高筋粉 260g 糖 35g 酵母 2茶匙 蛋 35g 水 100g 奶 70g 牛油 25g 七穀粉130g 水 65g 老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。) 做法: 七穀粉130g和水65g拌勻成糊狀及靜置30分鐘。

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紫番薯方包 – 低溫中種法 (附食譜)

上星期買了日本黃番薯做包,但出來效果不是太滿意。 所以今次就試用紫心番薯做包,深紫色番薯加入麵糰內。啊! 竟然變成十分美麗粉紫色麵包。 中種麵糰材料: 高筋粉 210g 水 120 酵母 1 1/2茶匙 主麵糰材料: 高筋粉 115g 紫番薯茸 150g (蒸熟) 糖 30g 酵母 1/2茶匙 蛋 30g 水 25g

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綠茶紅荳方包 (附食譜)

一般綠茶紅荳飽,也是綠茶麵包包著紅荳餡。今次就嘗試把它變為方包 ,紅紅綠綠好有日本風味。 材料: 高筋粉 300g 糖 30g 蛋 30g 酵母 2茶匙 水 40g 奶 60g 湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用) 後加: 牛油

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燕麥花生醬方包 (附食譜)

花生醬是香港人最常用抹醬之一。 所以今次就嘗試用花生醬作餡料,而麵包外層舖上燕麥片。 焗後花生醬雖然比較散,但花生醬甘香,沒有因為焗後而減少,反而香味更加特出。 材料: 高筋粉 300g 糖 30g 酵母 2茶匙 蛋 30g 水 80g 奶 40g 牛油 30g 湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火.

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栗米黃豆包 (附食譜)

之前已利用豆漿渣整“黃豆纖維包”, 當然會再接再癘。 今次再加入新鮮栗米, 營養又高味道又特別。 材料: 高筋粉 300g 黃豆渣(豆漿渣) 50g 糖 30g 酵母 2茶匙 蛋 30g 無糖豆漿或暖水 80g 奶 40g 牛油 30g 湯種 20g高筋 + 100g水

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黃豆纖維方包 (附食譜)

每次做豆槳和豆腐花, 會剩餘大量黃豆碎。 雖然這些黃豆碎沒有味道又不太可口, 但它仍含有大量鈣質及纖維。 所以不要浪費, 一定要好好利用它呀! 材料: 高筋粉 300g 黃豆渣(豆漿渣) 50g 糖 30g 酵母 2茶匙 蛋 30g 無糖豆漿或暖水 80g 奶 40g 牛油 30g 湯種 20g高筋

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