馬仔 (附食譜)

傳統食物中馬仔也應可佔一席位，它的美味來自原材料的蛋香味，經過油炸又帶點鬆化，經過麥芽糖漿黏合成型，更特顯出它的美味及多層質感。 材料： 高筋麵粉 160g 泡打粉 1/2茶匙 蛋 2隻 砂糖 160g 麥芽糖 80g 水 80g 做法： 高筋麵粉和泡打粉先混合，再加入雞蛋搓至成檲。 把麵糰壓成約2mm厚，用刀把它切成細條狀。 用熱油把麵條炸至漲起及炸成金黃色。 砂糖丶麥芽糖及水煮至表面成大泡沬，即把已炸麵條放入拌勻。 把它放入已鋪保鮮紙的模內，灑上已炒香芝麻，在表面放上保鮮紙及把它略為壓實。 要馬仔完全降溫後，才可脫模及切成所需大小。

雞蛋糕

中式蛋糕就是存在它的媚力，在傳統婚禮上或中式節日中也擔當一個重要角色。 材料： 低筋麵粉 90g 蛋 2隻 砂糖 70g 水 20g 蓮蓉 適量 瓜子仁 適量 做法： 把蛋黃和蛋白分開。 蛋黃及砂糖35g打發至糖全溶，加入水再打發至淡黃色。 遂少放入已過篩麵粉拌至不見粉粒。 蛋白丶砂糖35g打至硬發。 把蛋黃粉漿慢慢拌入已打發好蛋白中。 把每個小焗盤也掃上油，及放入少量蓮蓉在底部。 倒入粉漿至8成滿，在表面放上瓜子仁。 放入已預熱200c焗爐，焗約15分鐘。

迪比椰汁年糕 (附食譜)

節日食品未必要在節日時才吃,有時在平時吃反而更覺美味。 材料: 糯米粉 160g 澄麵 80g 冰糖 150g 水 140g 椰奶 220g 油 20g 做法: 水及冰糖煲至糖溶(約剩250g)。 糯米粉、澄麵及椰奶拌勻至不見粉粒。 把已降溫糖水拌入粉漿中,拌至完全混合。 把油拌入後,過篩侍用。 蒸盤掃上油(材料外),倒入粉漿。 即放入已滾起蒸鍋中,蒸約45分鐘。