每年12月至3月也是曬菜脯最正時間。 這段時間白蘿蔔又平又靚，天氣有風又有柔和陽光，取適合風乾食材。 材料： 白蘿蔔 2500g 粗鹽 250g Day 1 白蘿蔔連皮橫切一半，再直切1刀分為2，每邊直切3或4刀。（ 即1條蘿蔔約可切成12-16粗條） 把每條蘿蔔條用100g粗鹽抹勻，醃2小時後，隔走水份及用重物壓在蘿蔔條上壓一晚。 Day 2 把重物取走，在陽光下把蘿蔔條曬1天。 晚上再用100g粗鹽把蘿蔔條抺勻，再用重物壓。 Day3 重覆 day 2 做法，只是晚上用50g粗鹽把蘿蔔抺勻及再用重物壓。 Day4 把重物取走，在陽光下把蘿蔔條曬1天。 晚上放回室內通風地方（不用再用重物壓） Day5
之前浸完青梅酒後，仍剩了一大樽米酒。 朋友送來新鮮茘枝，當造茘枝又大粒又多汁，一於把它來浸香甜荔枝酒。 茘枝味道香甜又多汁，只加入少許糖已能浸出天然美味水果甜品酒。 材料: 茘枝 1000g 去殻及核後淨肉約750g 冰糖 150g 米酒 約1400ml 做法: ．先把樽用熱水清洗消毒，再用廚房紙抺乾。 ．把荔枝去殻後，用刀在茘枝肉底部?十字，小心取走核。 ．把茘枝肉放入樽內，倒入米酒至八分滿，再加入冰糖。 ．把樽蓋實容器，在樽外寫上浸製日期。 ．把茘枝酒存放在陰涼乾燥的地方，浸最少3個月以上，可以飲用。 小提示： 建議用核小肉厚糯米糍茘枝，去殻及核後可得較多茘枝肉。 去核時盡量把茘枝肉保持原狀，盡量保留茘枝汁，浸出來的酒茘枝味更香醇。
每次製造果醬也是為了送禮,但今次就是特別為自己整的。 之前朋友送來一大批有機新鮮洛神花,它的顏色鮮艷營養又高,為了想把它完全保存。 我就把其中一部份曬乾做花茶,另一部份就把它做成果醬。 但這果醬我就加入冰糖代替砂糖,那麼這製成品除了可用作果醬外,更可把它加水開成洛神花飲品。 而且洛神花果膠十分高,烹調及控製十分易,對初學者也容易會做得成功。 材料: 洛神花 300g 冰糖 150g 水 150g 做法: 把洛神花去核後清洗乾淨及略為切碎。 把洛神花略炒即放入冰糖及水煮,邊煮邊攪煮成稠狀。 把它放入已消毒玻璃瓶,降溫後放入雪櫃保存。
最近是子薑收成期,也是我醃甜酸子薑時候。 酸子薑能配搭出多款美食,所以醃多些放入雪櫃方便烹調又美味。 材料: 子薑 1斤半 鹽 1 1/2茶匙 亨氏白醋 473m1 砂糖 350g 做法: 子薑去皮切成薄片,用鹽把子薑片撈勻醃約3小時。 把子薑醃出水隔走,用可飲用食水把子薑沖洗乾淨及把水隔出。 醋及砂糖用細火煲至糖溶,熄火及放涼。 把子薑放入已放涼醋醃1晚。 把子薑從醋中取出,再把糖醋煲至濃縮。 再把子薑及已放涼醋放入玻璃樽,把它放入雪櫃冷1晚即可。 小提示: 把薑及醋浸一晚後,薑仍會有輕微出水。所以要把醋再煲滾,使味道更佳。