最近是子薑收成期,也是我醃甜酸子薑時候。 酸子薑能配搭出多款美食,所以醃多些放入雪櫃方便烹調又美味。

材料:
子薑 1斤半
鹽 1 1/2茶匙
亨氏白醋 473m1
砂糖 350g

做法:
子薑去皮切成薄片,用鹽把子薑片撈勻醃約3小時。
把子薑醃出水隔走,用可飲用食水把子薑沖洗乾淨及把水隔出。
醋及砂糖用細火煲至糖溶,熄火及放涼。
把子薑放入已放涼醋醃1晚。
把子薑從醋中取出,再把糖醋煲至濃縮。
再把子薑及已放涼醋放入玻璃樽,把它放入雪櫃冷1晚即可。

小提示:
把薑及醋浸一晚後,薑仍會有輕微出水。所以要把醋再煲滾,使味道更佳。