Category: snack 小食
糖薑 ginger candy
ginger candy 薑在中式烹調中是一種不可缺少材料之一，它的用途廣泛，可以醃肉丶泡茶或醃製。 也可以去除食材的雪味及提升食材的鮮味，更帶有食療作用。 材料： 薑 （去皮計）250g 砂糖 250g (煮糖薑用） 砂糖 50g （後用） 做法： 薑切成小粒及加1 L 水同煮1小時。 把薑粒取出，瀝乾。 再把薑粒丶砂糖250g 及 250g水 同煮45分鐘，中途要把薑粒反轉，令原粒薑粒也可沾上糖水，熄火後不要開蓋焗一晚。 用白鑊把薑粒連糖水炒至乾及有反沙效果，亦可把薑粒瀝出，用預熱焗爐100c 焗90分鐘至乾。 可放入樽內灑上砂糖作保存。
甜酸泡菜 (附食譜)
我的雪櫃長時間也有很多瓶自家製食材,但一定不會少得幾樽醃醋。 除了醋對身體好外,它還是餐檯上一個好幫手。 由簡單麵食到打邊爐,它也是一款最佳伴菜。 而且它能長時間放在雪櫃處存,又一健康零食好選撰。 材料: 白蘿蔔 1000g 紅蘿蔔/青瓜 2條 白醋 454g 糖 280g 鹽 2茶匙 做法: 把紅蘿蔔和白蘿蔔去皮及切成幼條狀。 用鹽把蘿蔔條撈勻及放入可隔水器皿中。 白醋加入糖煲至糖溶,即熄火及放涼。 蘿蔔條醃至軟身後,用可用水把鹽沖走。 把蘿蔔條用手或毛巾榨至較乾身。 把蘿蔔條放入白醋浸一晚,即可。
蜜汁黑椒肉絲 (附食譜)
之前介紹了把煲湯豬肉製成蒜香肉鬆( 製法按此),今次介紹大家另一烹調選擇 – 蜜汁黑椒肉絲。 蒜香肉鬆是香脆乾身,蜜汁黑椒肉絲是外乾內帶蜜汁。 如果煲湯肉份量多,也可分成兩份分開烹調。以後大家會不會為了這塊多變煲湯肉,在家中煲多些老火湯。 材料: 豬肉(已熟) 200g 黑椒碎 1茶匙 魚露2茶匙 豉油 1茶匙 米酒 1茶匙 黑糖/黃糖 2湯匙 麥芽糖 2湯匙 做法: 把豬肉順紋撕出粗條狀。 把每條粗條中間盡量撕鬆。 把肉絲炒至表面乾身。 把調味料拌勻後加入肉絲,用慢火煮至表面呈現乾蜜狀。
包心珍珠丸子 (附食譜)
爽口肉丸包著清甜及軟身南瓜,質感及外表也十分特別。 把它搓成小粒做成party小食,也可把它做成家庭主菜,一款較為多變的菜式。 材料: 豬肉 160g(剁/絞碎) 豉油 2茶匙 鹽 1/2茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 蛋 1/2隻 麻油 1/2茶匙 生粉 1湯匙 蔥 1條(切碎) 糯米 4湯匙 南瓜 1小塊(切成細四方粒)
蒜香肉鬆 (附食譜)
一塊已煲過湯豬肉只要把它稍為調味及烹調,它也可變成一款美味零食。 而且由調味至烹調也是純天然無添加,大人及小朋友也可放心食用。 材料: 豬肉(已熟) 200g 蒜 4粒 幼鹽 1/2茶匙 黃糖 3湯匙 豉油 4茶匙 做法: 把豬肉順肉紋撕出幼條狀。 蒜粒切成茸。 用中細火把蒜茸及豬肉絲略炒乾表面。 把調味料先拌勻後加入肉絲一起炒。 用細火炒至肉全乾及起鬆脆絲狀,即可離火。 放涼後用保鮮盒盛起及保存。 小提示: 亦可用新鮮豬肉,加水煮約40分鐘至全熟。 肉絲撕得越幼越快炒好肉鬆。 盡量用細火炒及用剷尖把肉絲順紋炒鬆。