甜酸泡菜 (附食譜)
我的雪櫃長時間也有很多瓶自家製食材,但一定不會少得幾樽醃醋。 除了醋對身體好外,它還是餐檯上一個好幫手。 由簡單麵食到打邊爐,它也是一款最佳伴菜。 而且它能長時間放在雪櫃處存,又一健康零食好選撰。
材料:
白蘿蔔 1000g
紅蘿蔔/青瓜 2條
白醋 454g
糖 280g
鹽 2茶匙
做法:
把紅蘿蔔和白蘿蔔去皮及切成幼條狀。
用鹽把蘿蔔條撈勻及放入可隔水器皿中。
白醋加入糖煲至糖溶,即熄火及放涼。
蘿蔔條醃至軟身後,用可用水把鹽沖走。
把蘿蔔條用手或毛巾榨至較乾身。
把蘿蔔條放入白醋浸一晚,即可。
請問可以轉用醋精嗎…如可用份量是多少g?
謝謝
對不起!我沒有用過醋精,所以不太清楚份量。 但醋精好像是人工合成醋一種,如果是用作自家製食物,好像不太好。 我通常是用亨氏白醋,它的成份較為天然,醃製時感覺較放心。
請問蘿白需要先煮熟嗎?
不需的話, 蘿白用鹽醃大約多久才軟身呢? 青瓜是否也需要先用鹽醃軟身嗎?
謝謝。
蘿蔔不用先煮。
醃2-3小時左右，視乎切塊大小。 用手輕扭它，軟身就可以。
青瓜也是一樣做法，但它較快軟身。