Category: dessert (中式)甜品
原個南瓜布甸 (附食譜)
pumpkin pudding 經過一天忙碌工作,晚餐後來一個又清甜外型又討好甜點,令人即時精神鬆弛下來壓力全消,所以甜品魔力真不可以小觀。 材料: 迷你南瓜 1個(約4吋) 蛋 3隻 椰糖 30g 椰奶 80g 奶 40g 吉士粉 1茶匙 粘米粉 1茶匙 做法: 把南瓜外層清洗乾淨及切去頂部把中間籽全去掉。 奶及粘米粉拌勻至不見粉粒。 蛋打散後加入椰糖,拌至糖溶。 加入吉士粉拌勻後再加入椰奶及奶漿。 過篩後倒入南瓜中,放上南瓜頂。 在南瓜底放上小碟或布,使它蒸時能穩定站立。
焗西米布甸 (附食譜)
焗西米布甸是我小時候飲茶時指定甜品之一。 它帶有香濃蛋香滑滑口感,最高興就是底層那匙蓮蓉,每次也像要尋寶般要刮起它。 不要少看那口蓮蓉,因為沒有它就不能帶出那味蕾層次感,所以沒有蓮蓉也要找紅豆蓉代替呀! 材料: 西米 80g 水 300g 糖 60g 牛油 30g 淡奶 50g 粟粉 50g 吉士粉 1湯匙 椰漿 100g 蛋 2隻 蓮蓉/紅豆蓉 適量 做法:
驢打滾兒 (附食譜)
一款十分美味北京特色小食,香軟外層包裹著帶桂花香豆沙,一食就回味無窮。 材料: 糯米粉 150g 糖 20g 煉奶 20g 水 150g 油 10g 糖桂花 10g 豆沙 120g 黃豆粉 適量 做法: 糯米粉、煉奶、水及油拌勻至不見粉粒。 蒸盤掃油(材料外)倒入粉漿,隔熱水蒸約10分鐘。 豆沙拌入桂花糖,放在兩張保鮮紙中間壓薄。 把豆沙放在已放涼糯米皮上,把它捲起成圓柱狀。 灑上黃豆粉及切成小卷狀,即可。
荳蓉水晶 (附食譜)
材料: 水晶粉 100g 麥芽飴糖漿300g 水200g 紅荳蓉 適量 做法: 先將水晶粉及100g水拌勻。 麥芽飴糖漿和100g水拌勻煮滾,拌入粉漿中。 隔水蒸約20分鐘至全透明。 略為降溫至70度,即戴上即棄膠手袋。 在手套面沾上油,切出粉糰包上紅包餡。 放涼後,即可冷凍保存。
三色香蕉糕(附食譜)
材料簡單做法容易,用少少時間就可做出一款傳統美味食品。 材料: 糕粉 160g 白砂糖 200g 熱水 200g 菜油 20g 香蕉油 數滴 食用紅色素 適量 紅豆蓉 適量 做法: 熱水倒入白砂糖拌至糖溶,即可拌入菜油及香蕉油。 糕粉過篩後即可邊攪邊拌入糖水,即可成粉糰狀。 把粉糰放上已撒滿糕粉(材料外)檯上,搓出圓條狀即可切出。 可把麵糰壓平掃上紅水(食用紅色素拌入少量水),把它捲起即可切出。 可把麵糰壓平放上紅豆蓉,把它捲起及滾長即可切出。
鮮奶蛋撻 (附食譜)
egg tart 蛋撻是我初學整蛋糕時,最常整食品之一。 因為喜歡它的步驟及材料也簡單,而且新鮮焗出的製成品,往往令人讚美。 那份滿足及成功感,可速使人有推動力,繼續炮製其它美食。 撻材料: (12個) 低筋粉 230g 牛油 130g 糖 30g 蛋 1/2隻 餡材料: 蛋 3隻 糖 40g 鮮奶 320g 餡做法: 鮮奶和糖拌勻,加熱至糖溶,放涼待用。 蛋打散後加入奶,拌勻後過篩。