Category: 迪比自家製醬/抹醬
欖角香蒜醬 (附食譜)
欖角是一種特別配料,聞起它來香味不什特出,但只要把它稍為烹調後,味道又十分甘香。 把它預先製成欖角香蒜醬,可用作蒸魚或配搭肉類也十分甘香美味,而且它更是一道送粥最佳佐膳。 材料: 欖角 160g 糖 1湯匙 紹酒 1湯匙 蒜茸 50g 做法: 欖角用清水沖洗後,把每1粒切成3-4小粒。 把糖、紹酒及欖角粒拌勻。 隔熱水蒸約15分鐘,即可取出放涼。 把油加至滾熱,即熄火加入蒜茸。 不停剷停蒜茸至蒜味出,即可放入欖角粒。 降溫後把欖角香蒜醬放入已消毒樽,再放入雪櫃保存。
迪比香蒜醬 (附食譜)
材料: 蒜頭 1包(3個) 油 適量 做法: 把蒜頭切尾去衣。 用水略清洗後風乾。 用刀把蒜頭拍扁再切成茸或用蒜茸器把它壓成茸。 把油加熱至有少少煙,即熄火及離爐。 把蒜茸放入熱油後,用鏟把蒜茸不停翻動至油降溫。 直至香蒜醬放涼後,才可入樽及放入雪櫃。 小提示: 蒜頭要全乾才可切成茸,免卻有生水影響品質。 油不要加熱至大滾,如油太熱蒜茸會即炸成乾蒜粒。 把蒜茸不停翻動,可使油快降溫。 把蒜茸放入熱油煮及浸,除可殺菌外也可使蒜味溢出及保存在油裏。 蒜茸稍煮後會變成軟身,把它用作蒸食物時蒜味更香濃及更特出。 樽要用熱水燙過及完全風乾才可放入香蒜醬。 油份量不用太多,入樽後剛蓋到香蒜就可以。 每次不要整太多,一包已有1小樽,已足夠小家庭2星期用。
吉士醬 / 吉士忌廉
材料: 蛋黃 2隻 糖 26g 栗粉 20g 奶 180g 牛油 16g 做法: 蛋黃、糖、牛奶30g及粟粉拌勻。 牛奶150g加牛油煲熱,即拌入蛋黃漿及快手拌勻。 再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火。 把它蓋上保鮮紙及坐凍水(降溫),待用。 吉士忌廉: 把150g淡忌廉打起,拌入已降溫吉士醬。