snack 小食 涼拌秋葵 pxlee2013/10/142015/09/16 秋葵是近年很多人喜歡烹調的菜,因為它質感十分特別。 把它拌入咖喱或做成小碟菜式,做法簡單又美味。 做法: 把秋葵放入滾水中煮1分鐘。 即放入凍冰水中過冷河。 隔走水份後,即可配上日式麻醬或涼拌汁作調味。
荳蓉水晶 (附食譜) 材料: 水晶粉 100g 麥芽飴糖漿300g 水200g 紅荳蓉 適量 做法: 先將水晶粉及100g水拌勻。 麥芽飴糖漿和100g水拌勻煮滾,拌入粉漿中。 隔水蒸約20分鐘至全透明。 略為降溫至70度,即戴上即棄膠手袋。 在手套面沾上油,切出粉糰包上紅包餡。 放涼後,即可冷凍保存。
茶葉蛋 只要挑選較濃香茶包及蛋,其餘的醬料也只是小配角,只是令它帶較上色及帶有少少味道。 雞蛋 4隻 茶包 2包 老抽、生抽、冰糖、八角 做法: 把雞蛋加水煮熟。 用小匙把蛋殼面敲裂。 把醬料加水煮滾,放入茶包及蛋。 煮大約5分鐘,即熄火不開蓋焗半小時。
炒酸菜 (附食譜) 醃酸菜本身味道較單薄,但只要把它慢慢炒香,就能把它味道提昇成一道最佳配菜。 材料: 酸菜 300g 油 2湯匙 豉油 1湯匙 黃糖 2茶匙 白醋 1茶匙 做法: 酸菜清洗乾淨及切成小粒狀。 先用乾熱鍋把酸菜炒至乾身。 加入油,把它炒勻。 加入餘下調味料,再把它炒勻,即可。 小提示: 每隻酸菜牌子味道略有不同,請自行調節調味份量。