自家製食材 果皮 2012/11/052012/11/08 曬了一星期成品 剛串起 ; 風乾一日後 每年這時候也是新會柑推出時間,最近天氣正好配合風乾果皮。 今年我也把果皮串起來掛在窗前,讓它在風中像風玲一樣擺動。 每次站近窗前,也能嗅到它的清淡果香,令人精神也鬆馳下來。
迪比私房醃甜酸子薑(附食譜) 最近是子薑收成期,也是我醃甜酸子薑時候。 酸子薑能配搭出多款美食,所以醃多些放入雪櫃方便烹調又美味。 材料: 子薑 1斤半 鹽 1 1/2茶匙 亨氏白醋 473m1 砂糖 350g 做法: 子薑去皮切成薄片,用鹽把子薑片撈勻醃約3小時。 把子薑醃出水隔走,用可飲用食水把子薑沖洗乾淨及把水隔出。 醋及砂糖用細火煲至糖溶,熄火及放涼。 把子薑放入已放涼醋醃1晚。 把子薑從醋中取出,再把糖醋煲至濃縮。 再把子薑及已放涼醋放入玻璃樽,把它放入雪櫃冷1晚即可。 小提示:…
自製紅荳茸 自家製紅荳茸既乾淨又衛生, 甜度又可由自己話事。 每次可烹多一份放入雪櫃, 用時方便又快捷。 但請緊記加糖後不能再攪動紅荳直至完成所有程序。 材料: 紅荳 300g 片糖/砂糖 90g 水 900g 做法: 先將紅荳浸水3小時。 紅荳隔水後加水900g煮滾後,用中細火煮15分鐘。 熄火,不准打開煲蓋,焗20分鐘。 開蓋及加入糖。 用細火再煮滾後煲15分鐘後,再熄火焗20分鐘。 紅荳隔水後,即可。 註:…
自家製日本煉奶 我覺得自家製的煉奶比街賣的,牛奶味道更香濃及滑。 而且今次我用上北海道鮮奶煮,煮出自家製北海道煉奶,味道及信心當然更有保障啦! 材料: 北海道鮮奶 300g 砂糖 80g 做法: 先用中火把鮮奶和砂糖煲滾。 改用細火及不停攪動慢慢煮。 煮至大概15分鐘後,小心留意奶漿濃度。 取起1小匙奶漿,再滴回入鍋中作測試。 如發覺最後1滴很慢才滴落,而奶漿泡沬又不停滾起,就可以熄火。 熄火後,它的溫度仍很高,所以也要繼續攪動至它的泡沬完全靜止。 要即入樽,因放涼後很杰,很難倒入樽中。 放涼後要放入雪櫃保存。 小提示: 煮煉奶與煮焦糖做法差不多,但一定要用最細火煮及要不停作測試。 因為煮時容易滾瀉,所以煮時煲不要蓋蓋。 一般要煮大概20至25分鐘。…