酒餅 ; 糯米飯

糯米飯平放散熱 ; 酒餅壓碎

糯米飯及酒餅一層層放上 ; 放上1日後糯米飯下墜

第2日底層開始有液體出現 ; 第3日開始更多

第4日 ; 第5日開始有沉澱物

第6日底層有大量小泡不斷升起 ; 第14日小泡減少

3星期小泡不見,飯粒開始半浮沉; 釀製8星期用紗袋過濾後的整成品

我覺得釀製糯米酒是大家應該嘗試手作傳統食品。 雖然大家也是用同一份量同一食材,但每家的製成品也帶有一種獨特味道。
自家釀製糯米酒除了是營養豐富外,更是烹調一道養身美食的好幫手。

材料:
糯米 1斤
酒餅 1粒(兩粒1袋裝)

做法:
糯米清洗後浸水2小時。
把浸糯米水隔走,加水用電飯煲煮熟。(如用蒸方法米就要先浸1晚)
飯煮熟後,把它放平降溫。
把酒餅壓碎。
釀酒瓶要用熱水消毒及風乾。
先在瓶底放一層酒餅再放上一層仍暖糯米飯。
重覆地一層層放上,最後面層要灑上酒餅。
在瓶口包上包鮮紙,再在包鮮紙上用牙簽穿2個小孔。
把它不要蓋蓋放上3日。
3日後蓋上封蓋保存至少1個月。
釀製後用紗袋隔渣即成糯米酒。

小提示:
飯要仍微暖時就要放入瓶。
(飯太涼會影響酒餅功效,但太熱會令樽身有倒汗水易發霉)。
糯米飯放入瓶時,一定要輕力使它有鬆位不能壓實(有空位使它加快出酒)。
在保鮮紙上穿孔,使它有少量空氣流通,減少瓶內壓力。
糯米飯入瓶後要平靜放置不可大力動搖(攪動動作會使酒易變酸)。
天氣及保存溫度,也會影響釀製時間(夏天最少要1個月,冬天就要在外層包上布保暖及最少要釀2個月)
釀製時間越耐,味道越醇。
過濾後的酒釀(飯粒)也可留下作烹調用途。