傳統食物中馬仔也應可佔一席位，它的美味來自原材料的蛋香味，經過油炸又帶點鬆化，經過麥芽糖漿黏合成型，更特顯出它的美味及多層質感。

材料：
高筋麵粉 160g
泡打粉 1/2茶匙
蛋 2隻
砂糖 160g
麥芽糖 80g
水 80g

做法：
高筋麵粉和泡打粉先混合，再加入雞蛋搓至成檲。
把麵糰壓成約2mm厚，用刀把它切成細條狀。
用熱油把麵條炸至漲起及炸成金黃色。
砂糖丶麥芽糖及水煮至表面成大泡沬，即把已炸麵條放入拌勻。
把它放入已鋪保鮮紙的模內，灑上已炒香芝麻，在表面放上保鮮紙及把它略為壓實。
要馬仔完全降溫後，才可脫模及切成所需大小。