之前試整過很多不同味道方包,但今次就做款簡單又傳統麵包 – 鮮奶方包。
材料:
高筋粉 300g
糖 25g
酵母 2茶匙
蛋 1隻
奶 140g
有鹽牛油 30g
老麵種 85g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)
做法:
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至成糰後,加入牛油, 再搓至起筋及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,小心把它捲起。
放入吐司模內及蓋蓋, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 35-40分鐘。
請問一下,未用到的麵包種是否放在冰格內?用的時侯就直接於室溫解凍?
Yes! 但要記得用保鮮紙把它1粒粒密封。
請問麵包種&老麵種用途有咩分別? 點解加左麵包種/老麵種仲要再加酵母? 睇過有D chef 話做麵包時留下少許麵糰, 下次做麵包時加入可做天然酵母, 真的嗎? 因為我是新手所以有好多問題, 謝謝你的回答!
麵包種&老麵種也是一樣,但只是叫法不同。 係呀! 可以每次留下少少做麵包種。
請問如果我想做全麥方包，可以用全麥粉代替300g的高筋面粉嗎?
一般麥方包也會用一部份全麥粉一部份高筋粉,如用全麥較難搓成糰。
请问这个配方要用多大的方包模啊？
如用麵包机整老麵，因机有麵團功能，在机內發酵1个鈡，拎出黎好黏手，待在室溫發2个鈡，嗅到有點酒糟味，然後分成數份入冰箱，請問這個老麵是否失敗？酒糟味如何避免？如用機整應該怎樣做才算正確？整麵包高粉250g, 用40定50g老麵呢？
因為麵包機是用恆溫發酵，所以用機放酵一小時後再放在室溫十五分鐘，使它稍為降溫也可以。 麵糰有酒糟味是發酵過度，但仍可把它做老麵，但製成品可能仍會帶有少少酒糟味。 用麵包機搓及發酵，加入40g應該也可。