我雖然喜歡吃榴槤,但又不算瘋狂程度。我雖然接受它的香味,但又怕它的糖份過高。今次就嘗試把它做成慕絲,利用它的果糖取代慕絲糖份。 所以這個榴槤慕絲蛋糕味道清甜,做飯後甜品也不會太飽。

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g

榴槤慕絲材料 (7吋模):
榴槤肉 300g
糖 10g
奶 150g
魚膠粉 4茶匙
熱水 60g
淡忌廉 200ml

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕橫切分成2-3片餅底。

榴槤慕絲做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
榴槤肉加牛奶用攪拌機打成茸。
淡忌廉加糖打起。
把榴槤奶漿拌入淡忌廉,拌勻。
拌入魚膠水,快手拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入1/3榴槤慕絲。
放另一片蛋糕,倒入1/3榴槤慕絲。
再放另一片蛋糕,及倒入餘下榴槤慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。