上次介紹過大家擔擔麵食譜及做法後,今次介紹另一款皇牌麵-炸醬麵。 這個麵做法同擔擔麵一樣又簡單又好味,而且配料又常用,大家不妨也試試吧。

材料:
上海幼麵 1個
豬肉碎 150g
五香豆腐乾 2片 (切細粒)
洋蔥 半個(切細粒)
蒜 2粒(切茸)

調味料:
磨豉醬 1湯匙
甜醬/海鮮醬 2湯匙
豉抽 1茶匙
辣油 1 茶匙
米酒 1茶匙
糖 1茶匙
上湯/清水 2杯
胡椒粉 少許
生粉水 少許

做法:
麵用熱水煮5分鐘至熟,隔水盛起,待用。
用熱油先炒香蒜茸及豬肉碎,再放入洋蔥,炒至豬肉熟。
放入所有調味料(生粉水除外),用中火煮至滾後,改用細火煮至汁濃縮。
最後用生粉水勾芡。
先放入上海麵,再淋炸醬即可。