dim-sum 中式點心 粢飯 2012/10/17 炸好的脆卜卜油炸鬼除了好吃,也可用它來製作其它小食。 材料: 油炸鬼 2條 (製法按此) 糯米 1杯 即食炸菜 1包 自製肉鬆 適量 (製法按此) 做法: 把油炸鬼撕開成獨立4條。 糯米加水煮成糯米飯。 把即食炸菜切細粒。 在保鮮紙舖一層糯米,再放上炸菜、肉鬆及油炸鬼。 慢慢捲起,收口位用輕力壓實可,即可。
雞蛋糕 中式蛋糕就是存在它的媚力,在傳統婚禮上或中式節日中也擔當一個重要角色。 材料: 低筋麵粉 90g 蛋 2隻 砂糖 70g 水 20g 蓮蓉 適量 瓜子仁 適量 做法: 把蛋黃和蛋白分開。 蛋黃及砂糖35g打發至糖全溶,加入水再打發至淡黃色。 遂少放入已過篩麵粉拌至不見粉粒。 蛋白丶砂糖35g打至硬發。 把蛋黃粉漿慢慢拌入已打發好蛋白中。…
椰汁桂花糕(附食譜) 清香桂花糕配上滑滑椰汁糕,外型及味道也是不錯配搭。 桂花糕材料: 乾桂花 4g 冰糖 120g 魚膠粉 30g 水 600g 椰汁糕材料: 椰奶 200g 砂糖 80g 魚膠粉 20g 熱水 200g 做法:…
鮮奶饅頭(附食譜) 做一個成功饅頭,真的十分不容易。 每次最後發酵後,那一圈圈紋也變得不明顯。因為 經過之前多次失敗的經驗,終於知道出錯的原因。 今次終於有一圈圈紋的饅頭出現。 材料: 中筋麵粉 200g 糖 20g 鮮奶 100g 酵母 1/2茶匙 做法: 把所有材料混合,揉成糰。 用桿壓平,再對摺又再壓平,再重覆8次至麵糰壓至光滑。 最後一次桿開成長方形。 把麵糰捲起來及切成適當大小。 放入蒸籠中發酵約40分鐘。 用中火蒸約10-15分鐘。