黑豆及黑芝麻除了可煮成豆漿(食譜按此)外,它的豆漿渣也可用作方飽材料。 而且黑豆的營養很多也在黑豆皮內,所以這也是利用豆漿渣做包的好處。

材料:
高筋粉 200g
小麥麵粉 60g
糖 35g
酵母 2茶匙
水 130g (可用豆漿渣篩出之水代替)
奶 70g
牛油 25g
黑豆黑芝麻豆漿渣 80g
水 200g (煮豆漿渣用)
老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。)

做法:
豆漿渣和水200g用細火煮20分鐘成糊狀,熄火焗20分鐘,把豆漿渣篩乾水份待用。(隔出之水可代替麵飽材料中的水份。)
其它材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
把豆漿渣加入麵糰,再搓勻成糰。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 30-35分鐘。

小提示:
因黑豆比較硬,所以會先把豆漿渣煮後才使用。

之前兩次也是利用豆漿渣做飽。今次就介紹大家,用它做其它款式啦! 它可用作漢堡飽扒或早餐伴食,好味又健康。

材料:
免治牛肉 300g
黃豆渣(豆漿渣) 200g
洋蔥 1個 (切碎)
蛋 1隻 (打起)
鹽 2茶匙 (可隨個人口味,加多或減少)
麵粉 適量
黑胡椒粉 /白胡椒粉 適量

做法:
把所有材料混合,搓成圓餅形漢堡扒。
再把它的外層,拍上一層薄薄麵粉。
平底1加油,用中火把漢堡扒煎至金黃色。

小提示:
因黃豆渣帶有水份,所以麵粉加至可成漢堡扒形,即可。
也可把肉餡搓成圓型,放入菜湯內。

又來黃豆食譜,因為最近愛上豆漿,所以要好好利用它剩餘的物資。但如果閣下沒有剩餘黃豆碎,可以省略它吧!

材料:
麵粉, 240g
酵母, 1 茶匙
糖, 35g
油, 1 湯匙
溫水, 110g
白醋, 1/4茶匙
黃豆碎(豆漿渣) 45g

餡:
香蔥(切碎粒) 適量
鹽 適量
油 適量

做法:
將所有麵糰材料混合,搓大概10分鐘,至麵糰面平滑
把麵糰放入已抹油之碗內,密封及放在暖處,大概1小時
取出麵糰,分割10-12份。
將麵糰按扁,捍長及在麵糰上舖滿,把蔥油餡舖上,捲起。
放在暖處,靜置15分鐘
用中火蒸8-10分鐘,即可

之前已利用豆漿渣整“黃豆纖維包”, 當然會再接再癘。
今次再加入新鮮栗米, 營養又高味道又特別。

材料:
高筋粉 300g
黃豆渣(豆漿渣) 50g
糖 30g
酵母 2茶匙
蛋 30g
無糖豆漿或暖水 80g
奶 40g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
新鮮粟米 1條(起粟米粒)

做法:
將所有材料混合(粟米及油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成6份。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍長及放入栗米粒,捲成圓形。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內9成滿。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。

小提示:
新鮮栗米皮脆又多汁,用栗米作餡料,健康又美味。
如用罐頭粒粒粟米,一定要隔乾水份,才可包入麵糰中。

每次做豆槳和豆腐花, 會剩餘大量黃豆碎。
雖然這些黃豆碎沒有味道又不太可口, 但它仍含有大量鈣質及纖維。
所以不要浪費, 一定要好好利用它呀!

材料:
高筋粉 300g
黃豆渣(豆漿渣) 50g
糖 30g
酵母 2茶匙
蛋 30g
無糖豆漿或暖水 80g
奶 40g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成3份。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內9成滿。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。