Happy Mother’s Day- 芒果蛋糕

今年整左芒果蛋糕做母親節蛋糕。 希望每一位母親有一個開心母親節。

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g 或菜油

芒果慕絲餡材料 (7吋模):
蛋黃 2隻
糖 26g
粟粉 20g
奶 180g
牛油 16g
鮮芒果肉 200g(壓成茸)
魚膠粉 4茶匙
熱水 100g
淡忌廉 250ml

蛋糕面裝飾:
芒果肉(切片) 適量
蒟蒻粉 15g (可用1 1/2茶匙魚膠粉代替)
熱水 90g
糖 10g

馬卡龍材料:
蛋白 35g
糖 25g
杏仁粉 35g
糖霜 45g
朱古力粉 2g

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
慕絲做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
牛奶加牛油煲滾,即熄火。
蛋黃、糖及粟粉拌勻。
倒入熱奶,快手拌勻後,再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火。
離火後,即拌入魚膠水及芒果茸。
再包上保鮮紙及坐凍水(降溫),待用。
淡忌廉打起。
把一半忌廉餡拌入芒果中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
放一片蛋糕在底,再放芒果粒,倒入芒果慕絲,面層要掃平。
放入雪櫃,凍至凝固。
蒟蒻粉、糖及熱水拌至糖溶。
把芒果片平放在蛋糕面,淋上蒟蒻糖水。
放入雪櫃,凍至凝固。

馬卡龍做法:
蛋白加糖打起。
拌入杏仁粉及糖粉。
分為兩份,其中一份加入朱古力粉拌勻。
放入唧袋,唧出小圓形。
靜置30分鐘 (使其表面風乾)。
用150C 焗12-15分鐘。
放涼後,放在蛋糕旁邊做裝飾。