以前喜歡在茶樓或麵包店買叉燒飽進食,但它的叉燒成份往往少之又少。 今次一於試試自家製,每個也包入大量餡料,做成皮薄餡正叉燒餐包。
材料:
高筋粉 200g
糖 35g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
暖水 60g
奶 50g
有鹽牛油 20g
老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋及發酵2小時)
餡材料:
叉燒 180g (切細粒狀)
洋蔥 半個 (切碎)
餡汁料:
海鮮醬 1湯匙、老抽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉 少許、粟粉 1/2茶匙、水 2湯匙、油 2茶匙
餡做法:
把所有餡汁料混合。
用熱油炒洋蔥,再拌入汁料煮至杰身。
再拌入叉燒,即熄火及把餡料稍為放涼。
做法:
將老麵種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割12份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,反轉已按扁之麵糰包入叉燒餡,包成細圓形。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以190C焗15分鐘。