包心珍珠丸子 (附食譜)
爽口肉丸包著清甜及軟身南瓜,質感及外表也十分特別。 把它搓成小粒做成party小食,也可把它做成家庭主菜,一款較為多變的菜式。 材料: 豬肉 160g(剁/絞碎) 豉油 2茶匙 鹽 1/2茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 蛋 1/2隻 麻油 1/2茶匙 生粉 1湯匙 蔥…
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順德蓮藕餅 (附食譜)
爽脆蓮藕薄片加上彈牙肉餅,又好看又好味,用它來招呼客人最好不過。 材料: 蓮藕、魚膠、豬肉碎、蔥、芫茜 醃料: 豉油、糖、胡椒粉、麻油、粟粉、水 做法: 蔥和芫茜切碎。 蓮藕去皮及切成薄片,再把蓮藕片用清水清洗乾淨。 先把免治豬肉和醃料拌勻。 魚膠、免治豬肉、蔥和芸茜拌勻。 把蓮藕片掃上薄薄一層粟粉,放上肉餡及再放上另1片蓮藕片。 把蓮藕餅外層拍上粟粉。 用中火把蓮藕餅半煎炸兩面至全熟。 小提示: 蓮藕一定要切成薄片,如蓮藕片切太厚肉餡難熟。 我用了2/3魚膠及1/3豬肉,使它較彈牙又不鬆散。 亦可用上全部魚膠代替豬肉碎。 食譜參考自‘大江南北菜‘一書中。
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香酥豬扒菜飯 (附食譜)
一些普通晚餐配料,只要加多一點心思,就能令它變成特色晚餐。 材料: 豬扒 4片 米 1 1/2杯 白菜 150g (切碎) 蒜 3粒(切茸) 薑 2片 豬扒醃料: 生抽 2茶匙、老抽1茶匙、糖 1/2茶匙、紹興酒1/2茶匙、胡椒粉 適量、麻油 1/4茶匙…
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焗叉燒餐包 (附食譜)
以前喜歡在茶樓或麵包店買叉燒飽進食,但它的叉燒成份往往少之又少。 今次一於試試自家製,每個也包入大量餡料,做成皮薄餡正叉燒餐包。 材料: 高筋粉 200g 糖 35g 蛋 30g 酵母 1 茶匙 暖水 60g 奶 50g 有鹽牛油 20g 老麵種 100g…
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冬菇瘦肉燴麵 (附食譜)
有時天氣熱也會影響進食心情,所以只想整些清淡食物。 今日這個簡單又健康麵,就絕對付合我這個要求啦! 材料: 蝦子/雞蛋麵 3個 乾冬菇 3隻 瘦肉 150g 韮皇 8條(切成小段) 肉醃料: 豉油 1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉1/2茶匙 汁料: 油1湯匙、清水1杯、蠔油1 1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 、麻油1/2茶匙、生粉水(生粉1茶匙加水1湯匙拌勻) 做法: 冬菇洗乾淨後用清水3杯浸軟及剪成幼條狀。(浸冬菇水留用)…
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咕嚕肉 (附食譜)
這款是我最喜愛的中式菜式之一。最愛它脆脆外皮和酸酸甜甜醬汁,一款令我想起就一定要煮的菜式。 材料: 肉排/梅肉 新鮮或罐頭菠籮(切粒) 洋蔥 (切塊) 青、紅、黃椒 (切塊) 汁料: 酸梅 1粒 (去核留皮) 山楂 片糖 白醋 茄汁 水 肉醃料/炸粉材料: 鹽 胡椒粉…
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迪比焗豬扒飯 (附食譜)
迪比焗豬扒飯 – 一款很受朋友歡迎菜式。每次朋友吃完,也希望我下次再能為他們準備此款式。 這個焗飯特別之處,是所有配料也用上新鮮即切配料。 而且更用上大量鮮蕃茄製成汁料,所以那種新鮮味道,並不是罐頭可以比美。 材料: 豬扒 4片 白飯 1杯半 蛋 3隻 (打起) 蕃茄 8個 (2個切塊,6個留用) 蒜茸 3粒 乾蔥 3粒…
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香茅豬扒(附食譜)
簡簡單單的一道菜 – 煎豬扒, 因為加入了香茅, 就變成一款特別菜式。 材料: 香茅1條 豬扒 8塊 乾蔥 2粒 蒜頭 2粒 糖 1/2茶匙 魚露 2湯匙 豉油 1茶匙 栗粉…
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