包心珍珠丸子 (附食譜)
爽口肉丸包著清甜及軟身南瓜,質感及外表也十分特別。 把它搓成小粒做成party小食,也可把它做成家庭主菜,一款較為多變的菜式。 材料: 豬肉 160g(剁/絞碎) 豉油 2茶匙 鹽 1/2茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 蛋 1/2隻 麻油 1/2茶匙 生粉 1湯匙 蔥 1條(切碎) 糯米 4湯匙 南瓜 1小塊(切成細四方粒)
Tag: pork
順德蓮藕餅 (附食譜)
爽脆蓮藕薄片加上彈牙肉餅,又好看又好味,用它來招呼客人最好不過。 材料: 蓮藕、魚膠、豬肉碎、蔥、芫茜 醃料: 豉油、糖、胡椒粉、麻油、粟粉、水 做法: 蔥和芫茜切碎。 蓮藕去皮及切成薄片,再把蓮藕片用清水清洗乾淨。 先把免治豬肉和醃料拌勻。 魚膠、免治豬肉、蔥和芸茜拌勻。 把蓮藕片掃上薄薄一層粟粉,放上肉餡及再放上另1片蓮藕片。 把蓮藕餅外層拍上粟粉。 用中火把蓮藕餅半煎炸兩面至全熟。 小提示: 蓮藕一定要切成薄片,如蓮藕片切太厚肉餡難熟。 我用了2/3魚膠及1/3豬肉,使它較彈牙又不鬆散。 亦可用上全部魚膠代替豬肉碎。 食譜參考自‘大江南北菜‘一書中。
香酥豬扒菜飯 (附食譜)
一些普通晚餐配料,只要加多一點心思,就能令它變成特色晚餐。 材料: 豬扒 4片 米 1 1/2杯 白菜 150g (切碎) 蒜 3粒(切茸) 薑 2片 豬扒醃料: 生抽 2茶匙、老抽1茶匙、糖 1/2茶匙、紹興酒1/2茶匙、胡椒粉 適量、麻油 1/4茶匙 調味料: 鹽 1茶匙、油 1湯匙、生粉 適量
焗叉燒餐包 (附食譜)
以前喜歡在茶樓或麵包店買叉燒飽進食,但它的叉燒成份往往少之又少。 今次一於試試自家製,每個也包入大量餡料,做成皮薄餡正叉燒餐包。 材料: 高筋粉 200g 糖 35g 蛋 30g 酵母 1 茶匙 暖水 60g 奶 50g 有鹽牛油 20g 老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋及發酵2小時) 餡材料: 叉燒 180g
冬菇瘦肉燴麵 (附食譜)
有時天氣熱也會影響進食心情,所以只想整些清淡食物。 今日這個簡單又健康麵,就絕對付合我這個要求啦! 材料: 蝦子/雞蛋麵 3個 乾冬菇 3隻 瘦肉 150g 韮皇 8條(切成小段) 肉醃料: 豉油 1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉1/2茶匙 汁料: 油1湯匙、清水1杯、蠔油1 1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 、麻油1/2茶匙、生粉水(生粉1茶匙加水1湯匙拌勻) 做法: 冬菇洗乾淨後用清水3杯浸軟及剪成幼條狀。(浸冬菇水留用) 瘦肉切成幼條,用鼓油、糖、胡椒粉及生粉醃30分鐘。 用滾水煮麵至熟,隔水過冷河。 燒熱油炒瘦肉至半熟,放入冬菇絲、冬菇水及清水,,蓋上蓋用中火煮滾。 放入蠔油、鹽、胡椒粉及芝麻油,拌勻後再蓋上蓋用細火煮5分鐘。 (如水份不夠,可加入適量熱水。)
迪比焗豬扒飯 (附食譜)
迪比焗豬扒飯 – 一款很受朋友歡迎菜式。每次朋友吃完,也希望我下次再能為他們準備此款式。 這個焗飯特別之處,是所有配料也用上新鮮即切配料。 而且更用上大量鮮蕃茄製成汁料,所以那種新鮮味道,並不是罐頭可以比美。 材料: 豬扒 4片 白飯 1杯半 蛋 3隻 (打起) 蕃茄 8個 (2個切塊,6個留用) 蒜茸 3粒 乾蔥 3粒 (切碎) 洋蔥 1個 (切塊狀) 青椒