蝴蝶酥(附食譜)
小時候最愛的蝴蝶酥,竟然最近又流行起來。 一於自家製蝴蝶酥來懷舊一下啦!
材料:
高筋粉 230g
牛油 20g
凍水 125g
牛油 180g(摺入用)
粗粒砂糖 適量(焗時用)
做法:
高筋粉、牛油30g及凍水搓成幼滑麵糰。
用保鮮紙包好,放入雪櫃讓它鬆馳15分鐘。
用麵棍把牛油桿成平四方形。
把麵糰取出及捍壓成大四方形。
用麵糰包入牛油,把摺口壓實。
把它捍壓成長形,3摺後將麵糰轉90度角,再壓成長形。
重覆以上步驟,把它再3摺後放入雪櫃30分鐘。
即是共壓6次3摺,但每壓2次3摺後,放入雪櫃雪30分鐘。
把麵糰壓成薄長方形。
在檯上撒上砂糖,再放上麵糰及在面掃上水及撒上砂糖。
把它分為6份,頭尾摺入1份然後再摺,將2端再對摺為一。
切成小件及放在焗盤上,鬆馳20分鐘。
用200c焗至底部呈金黃色,取出反轉焗至另一面也金黃色,即可取出。
July 8th, 2010 at 6:28 pm
好複雜, 可唔可以多啲相做圖解, thank you.
July 8th, 2010 at 11:35 pm
其實它是跟做酥皮一樣,不算太複雜,但是工序十分多。整一陣又放入雪櫃,重覆重覆又重覆,真係要用好多時間才整好。
在網上也有很多介紹做酥皮過程,不妨先作參考。
January 14th, 2011 at 9:05 pm
how many pieces can i make with this recipe?
January 16th, 2011 at 10:19 pm
視乎它的size,所以沒有一個實數。
February 3rd, 2011 at 7:50 pm
點解焗緊個時有好多油流出來~
到最後都成5到形@.@?
系米因為我用左低筋粉 ?
thx
February 9th, 2011 at 11:14 pm
要用高筋粉呀! 因為麵糰要有少少筋力,才可推壓成薄長方形。
March 7th, 2011 at 8:09 pm
搓成粉糰後縱使展成長方形，放上牛油,包好後卻無法再look上去,因rolling pin會連面皮也展破,經歷完全失敗,應怎樣才可做到,可否教我
March 9th, 2011 at 11:07 pm
1. 要在麵糰面及底灑些麵粉,會比較容易控制。
2. 每次壓時也要從中間向上推及從中間向下推進。
3. 包上牛油後第一次不要壓太大力及薄。 每次雪凍後才壓,才可一次薄過一次。
March 16th, 2011 at 10:12 pm
可吾可以系出面買現成酥皮?
March 17th, 2011 at 10:18 pm
可以
March 22nd, 2011 at 4:10 pm
請問牛油用20g還是30g ?
上面寫上20g, 但下面寫30g…
另外, 這個份量可以做多少個蝴蝶酥?
謝謝解答！
July 7th, 2011 at 6:31 am
牛油係唔係無鹽牛油?
July 12th, 2011 at 6:46 am
用有鹽牛油
January 9th, 2012 at 8:55 am
如果用無鹽牛油可以嗎？
有乜分別？
January 9th, 2012 at 10:31 pm
可以。 我較喜歡用有鹽牛溫帶出味道層次感。
January 19th, 2012 at 12:18 am
請問可否提供美式曲奇食譜？（質感好像”Mrs Fixxxs”)那種！
Thank you very much!!!!!!
March 25th, 2012 at 12:15 pm
我第一次壓時可能內裡有氣加上皮薄所以令牛油走了出來…會有甚麼影響?