蝴蝶酥(附食譜)

小時候最愛的蝴蝶酥,竟然最近又流行起來。 一於自家製蝴蝶酥來懷舊一下啦!

材料:
高筋粉 230g
牛油 20g
凍水 125g
牛油 180g(摺入用)
粗粒砂糖 適量(焗時用)

做法:
高筋粉、牛油30g及凍水搓成幼滑麵糰。
用保鮮紙包好,放入雪櫃讓它鬆馳15分鐘。
用麵棍把牛油桿成平四方形。
把麵糰取出及捍壓成大四方形。
用麵糰包入牛油,把摺口壓實。
把它捍壓成長形,3摺後將麵糰轉90度角,再壓成長形。
重覆以上步驟,把它再3摺後放入雪櫃30分鐘。
即是共壓6次3摺,但每壓2次3摺後,放入雪櫃雪30分鐘。
把麵糰壓成薄長方形。
在檯上撒上砂糖,再放上麵糰及在面掃上水及撒上砂糖。
把它分為6份,頭尾摺入1份然後再摺,將2端再對摺為一。
切成小件及放在焗盤上,鬆馳20分鐘。
用200c焗至底部呈金黃色,取出反轉焗至另一面也金黃色,即可取出。

17 Responses to “蝴蝶酥(附食譜)”

  1. Moon Says:

    好複雜, 可唔可以多啲相做圖解, thank you.

  2. 迪比廚房 Says:

    其實它是跟做酥皮一樣,不算太複雜,但是工序十分多。整一陣又放入雪櫃,重覆重覆又重覆,真係要用好多時間才整好。
    在網上也有很多介紹做酥皮過程,不妨先作參考。

  3. Carmen Says:

    how many pieces can i make with this recipe?

  4. 迪比廚房 Says:

    視乎它的size,所以沒有一個實數。

  5. samual Says:

    點解焗緊個時有好多油流出來~
    到最後都成5到形@.@?
    系米因為我用左低筋粉 ?
    thx

  6. 迪比廚房 Says:

    要用高筋粉呀! 因為麵糰要有少少筋力,才可推壓成薄長方形。

  7. m m Says:

    搓成粉糰後縱使展成長方形,放上牛油,包好後卻無法再look上去,因rolling pin會連面皮也展破,經歷完全失敗,應怎樣才可做到,可否教我

  8. 迪比廚房 Says:

    1. 要在麵糰面及底灑些麵粉,會比較容易控制。
    2. 每次壓時也要從中間向上推及從中間向下推進。
    3. 包上牛油後第一次不要壓太大力及薄。 每次雪凍後才壓,才可一次薄過一次。

  9. yumi Says:

    可吾可以系出面買現成酥皮?

  10. 迪比廚房 Says:

    可以

  11. 初哥 Says:

    請問牛油用20g還是30g ?
    上面寫上20g, 但下面寫30g…
    另外, 這個份量可以做多少個蝴蝶酥?
    謝謝解答!

  12. joyce Says:

    牛油係唔係無鹽牛油?

  13. 迪比廚房 Says:

    用有鹽牛油

  14. Caroppy Says:

    如果用無鹽牛油可以嗎?
    有乜分別?

  15. 迪比廚房 Says:

    可以。 我較喜歡用有鹽牛溫帶出味道層次感。

  16. LittleTwinStars Says:

    請問可否提供美式曲奇食譜?(質感好像”Mrs Fixxxs”)那種!
    Thank you very much!!!!!!

  17. CAROPPY Says:

    我第一次壓時可能內裡有氣加上皮薄所以令牛油走了出來…會有甚麼影響?

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