班蘭戚風蛋糕 (附食譜)


Pandan chiffon

用新鮮班蘭葉打成汁,再用它把蛋糕變成天然柔淺綠色,真係色、香、味俱全的戚風蛋糕。

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
低筋粉 80g
油 40g
煉奶 20g
椰奶 20g
蛋白 4隻
糖 50g
班蘭汁 40g (用暖水把4-5片班蘭葉攪成茸,再隔渣)

做法:
將蛋黃加入煉奶、椰奶、班蘭汁、及菜油40g拌勻。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

小提示:
班蘭葉一定要切碎才可加水攪成茸。
如喜歡深綠色,可加入班蘭糖增加顏色。
亦可用砂糖代替煉奶,但風味有所不同。

27 Responses to “班蘭戚風蛋糕 (附食譜)”

  1. CHER Says:

    HEY,
    Is i want to make 8″ cake, do i double all the 材料? so i need 8 egg white?
    班蘭汁 40g = how much water that i put into the mix food process.
    do i need to put oil inside the cake mold?
    thanks

  2. 迪比廚房 Says:

    如果用8” 模,把材料x2就可以啦。
    yes.. 8隻蛋白..
    通常我會用多10g-20g 水一齊打爛,但隔渣時要用匙輕壓出汁液。
    個模不要抹油。

  3. CHER Says:

    thank for reply.
    10g-20g water + 5 panda leave= 40g 班蘭汁 ?
    if for 8″ cake, i use 20-40 water+ 10 panda leave, is that right?
    one more question: 椰奶 20g=20 ml?
    175℃ for 8″ cake?
    thank so much

  4. 迪比廚房 Says:

    因班蘭葉含很少汁,而且隔渣時又不會隔得太乾。 所以要用100g水加10片班蘭葉(切碎)攪爛,應可有80g以上之班蘭汁。 但班蘭葉不容易打爛,分批放入攪碎會好些。
    20g和20ml 相差很少,所以也可以。
    175-180c也可以。

  5. bricks Says:

    嘩!你好勁,中西包點、菜式,乜都識。一早將你加入我的最愛。

  6. 迪比廚房 Says:

    你太客氣啦! 我好開心有人欣賞我煮的食物及食譜,我也希望有多D新靈感試煮多D新菜式。 Thank you!
    另外你可以用 google translate 把我這個網站由中文譯成印尼文,但當然它不能100% 譯成十足意思,但也應該可以明白大約的煮法。
    http://translate.google.com/translate?hl=en&sl=zh-CN&tl=id&u=http%3A%2F%2Ffoodbook.hk%2Ftag%2F%25E6%25B9%25AF%25E7%25A8%25AE%25E6%25B3%2595%2F

  7. bricks Says:

    加多句,你有冇出書? 如果出一定要有齊中、英、印尼文,我一定買比工人看。

  8. CHER Says:

    hey, i have make the cake yesterday, and it is too soft , (inside is not look like cake).
    i follow the step carefuly, i really don’t know why?
    the cake is cook only less than 25 minutes, why the time is too short? most people cook panda cake around 40 minutes.
    thanks

  9. 迪比廚房 Says:

    戚風蛋糕最少要焗30分鐘或以上,如果唔係個蛋糕中間會唔熟。 未焗夠個蛋糕中間會係好濕又不能成型。

  10. iris Says:

    我跟你的食譜做了好幾次
    一個字講晒”正))))))))))”
    朋友食左都話’好味美x好多’
    謝謝你分享食譜!!!

  11. Amy Says:

    你好!
    請問為什麼個模不要抹油呢? 我的蛋糕經常出模後都不成型,爛晒,有什麼技巧,請賜教。謝謝!

  12. 迪比廚房 Says:

    因為個模抹油後個蛋糕就不能提升得高。 你可以試下把水份減少10g,使它較易控制。而且把蛋糕倒扣至全涼後,才把它取出。

  13. vionne Says:

    hi
    我想請問 菜油可以去邊度有得賣? 或者用其他油可以嗎? 同埋椰奶係咪即係椰漿 Coconut Milk? thanks

  14. 迪比廚房 Says:

    可以用芥花籽油、橄欖油、粟米油代替。 椰奶即係椰漿 Coconut Milk。

  15. vionne Says:

    唔該晒!! 今日用橄欖油整咗喇, 不過失敗~~因為斑蘭汁多水, 變咗冇斑蘭味. 同埋Fold in唔夠快手. 請問Fold in有冇咩秘訣嘅呢? Thanks a lot!!

  16. 迪比廚房 Says:

    第一次把已打好蛋白拌入蛋黃槳時,可以用手動打蛋器把它拌勻。 但第2及3次時,就用刮棒輕手把它從底拌入面,直至完全拌勻。

  17. alexis Says:

    我冇戚風模, 可唔可以用6″蛋糕模做呀?
    上次我用6″模做, 用咗50g flour, 蛋糕升得好高, 跟住開咗焗爐門 (試熟未), 之後個蛋糕就塌返晒落嚟啦
    但係我有一點要補充, 因為之前焗嘢用上下火, 上面好快燶, 所以我上次只用下火, 焗咗好耐呀. 唔知咁有冇關呢?

  18. 迪比廚房 Says:

    可以用7吋模。 但用戚風模蛋糕受熱平均,而且蛋糕會升得比較高。
    焗蛋糕要用上下火。 如果焗到中途見到蛋糕面就燶,就可加一張錫紙在面上繼續焗。

  19. alexis Says:

    我仲有個問題呀! 空心蛋糕模, 戚風模有咩分別呀? 因為我見戚風模貴好多.

  20. 迪比廚房 Says:

    戚風模可以甩底(底與模圍分開)

  21. Janet Says:

    想問買邊種攪拌機好? thanks

  22. 迪比廚房 Says:

    無什心得, 像平常買一般家電器

  23. Janet Says:

    還有, 請問哪裡買班蘭葉, 謝謝.

  24. 迪比廚房 Says:

    九龍城, 泰國食材店

  25. Kimmi Says:

    你好啊,我尋日參考左你個食譜,不過我整失敗左><
    低筋粉80g…(我將其中20g轉左粟粉,諗住個蛋糕會鬆化d)
    糖50g…(我減左10g)
    油 40g…(我屋企冇菜油/橄欖油,我用左牛油)
    預熱左焗爐,較左175C左右,上下火,焗40mins,但最後10mins我轉左上火…因為個威風模中間支野頂住左,放唔到焗爐的中間果層,唯有放下層,因為我驚下面太熟,會燶晒,所以最後10mins轉左上火…結果出爐後,個面好燶,我倒扣左個蛋糕放涼,之後脫模時"鄧"唔到個蛋糕出來,了左出來之後,發現個蛋糕裡面仲好實,好似未熟咁.
    咁係唔係因為d材料唔岩,所以失敗?

  26. Geo Says:

    Hi there, I tried but cannot beat the egg white up. There is no flour or water inside the pan. and I add sugar bit by bit after the white becomes foamy? Any advice?

  27. E Wong Says:

    除去九龍城,香港區那處可買到班蘭葉。

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