自家製台式腸 (附食譜)

煎熟後

切片後

乾腸衣

黑椒腸、泰式腸及原味腸

Taiwan style sausage

之前在台灣吃過它的地道台式腸,味道十分滋味。 每次吃過好味道的食物,也會想嘗試做後,再介紹給大家。 今次這款台式腸,當然也不例外啦!

材料:
豬肉(半肥瘦) 1kg
鹽 20g
糖 50g
花雕酒 1湯匙
玉桂粉 1/4茶匙
五香粉 1/4茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
乾腸衣 15g

做法:
把乾腸衣放入水中浸至軟身,改用暖水加鹽(材料外)浸30分鐘。
再用少許鹽(材料外)倒入腸衣內,開水喉讓鹽水慢慢沖洗腸衣內膜。
再把它浸1個晚,其間不停換水及沖洗腸衣內膜。
豬肉用水清洗及浸10分鐘,使其肉內血水滲出。
把豬肉切成大概5mm正方體,先用酒把肉拌勻。
把其它調味料先混合,再把它與肉拌勻醃1小時或以上。
把腸套在漏斗或大圓擠花咀,用筷子幫助把肉塞入腸內。
把腸塞滿至合適長度,用麻繩把頭尾束緊,再用它把腸分成小段。
用針在腸面刺數個小孔,使腸肉空氣排出。
把腸掛在架上,放在通風和柔和陽光下,風乾及曬1-2日(視乎天氣)。
腸面風乾後,密封後放入雪櫃雪凍。
可把腸煎、炸或蒸至熟,即可進食。

小提示:
如只想試整1次,可買鮮豬腸取出腸衣。
如喜歡腸口感較乾身,可把它風乾至3天。
因沒有加入防腐劑,所以不能冷凍超過3天,但可放入冰箱冷藏保持肉質新鮮。
因鹽和酒有防腐作用,所以份量不能減少。
亦可加入其它香料,自製自己喜歡的味道。