之前看見某餅店售賣這款麵包,一袋6塊全是小塊狀。 一啖一小塊真的十分方便,而且用上奶粉及鮮奶,營養價值高十分適合做早餐或零食。
材料:
高筋粉 300g
糖 50g
蛋 1隻
酵母 1 1/2 茶匙
奶粉 40g
奶 170g
有鹽牛油 30g
麵包種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋及發酵2小時)
做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及桿成長方或正方形。
用刀把它分割成小方塊狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。
hello! 好開心見到這個 website, 對於整麵包, 我是新手一名! 而家有一些問題想問 ! 1. 請問唔用麵包種而用湯種法, 個份量係咪都係一樣呢! 2. 你個方包模是什麼 size呢?
thx!!!
1. 湯種比麵包種水份較多,所以如果用湯種,就要扣減些材料中的水份重量。
2. 大約20cm長x11cm闊x10cm高
一定要落奶粉?
唔係! 但因為想牛奶味重些,所以加入奶粉。
想問一下, 一般情況下, 需時多久, 麵團才可以發酵至2倍大呢?
視乎發酵環境溫度,一般約45分鐘。
是不是在冬天做麵包較難發酵呢? 因為我試過, 搓好麵團後, 用保鮮紙蓋著, 1小時後仍然沒有動靜啊? 有什麼方法在冬天做麵包時可令麵團快點發酵呢? 請指教~
用保鮮紙蓋著坐暖水及放入焗爐內,使它在溫暖環境中發酵。