琥珀 (附食譜)

每逢新年前準備賀年食品,我也會趁機試製及調節不同食譜。 好似今次這個琥珀食譜,我就十分喜歡。 因為它味道又美味,質感又鬆化,只要把它密封保存好,就可以隨時用它來招呼客人。

材料:
合桃 200g
鹽 1/4茶匙
糖 100g
水 100g
麥芽糖 1湯匙
白芝麻 10g

做法:
把合桃放入已加入鹽滾水中,煮約5分鐘。
隔水後把合桃去衣。
把白芝麻乾炒至淡黃色。
糖、水及麥芽糖用中火煮滾,改用細火把它煮至表面全泡沬狀。
放入合桃後,不停攪拌直至每粒合桃也佈滿焦糖。
即熄火及把它取出。
把油燒熱放入焦糖合桃,炸至淡金色,即取出及灑上白芝麻,即可。

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