脆素鱔 (附食譜)


剛炸好

完成品

雖然工序多了點,但食物外形及味道也十分好。

材料:
乾冬菇 350克
生粉 1/4杯
胡椒粉 適量
鹽 適量
蒜茸 2茶匙
薑茸 1茶匙
麻油 1茶匙
白芝麻(炒香) 1湯匙

芡汁料:
鎮江醋 1湯匙
黄糖 2湯匙
生抽 1/2茶匙
水 1/4杯
鹽 適量

做法:
1.乾冬菇浸軟,去蒂及清洗乾淨。
2.用剪刀沿著冬菇邊逆時針剪,剪成约1/2厘米寬的细長幼條狀。
3.拇指按在冬菇中央作軸,一邊剪一邊把香菇轉動,剪至成一長條如鳝鱼的形状,中央最厚的部分不要。
4.將冬菇條加鹽、胡椒粉、麻油和生粉拌匀。
5.燒熱油把冬菇條分批放入,用筷子將香菇挑散,炸至金黄色即盛起。
6.熱油把蒜茸、薑茸爆香,倒入芡汁及用中小火煮至糖溶汁稠。
7.將炸好的冬菇條放入沾上芡汁。
8.最後上碟後洒上芝麻,即可。

此食譜取至江獻珠”培養菌佳餚”一書中

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