紫心蕃薯戚風蛋糕 (附食譜)



把蕃薯加入戚風,製成品質感較Q。

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
水 60g
紫心蕃薯 70g
蛋白 4隻
糖 45g

做法:
紫心蕃薯蒸熟後去皮,放涼後切成小粒塊狀。
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入水及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
加入1/3份量紫心蕃薯入蛋糊略拌。
蛋白加45g糖打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
最後加入餘下紫心蕃薯,即倒入戚風模內。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

3 Responses to “紫心蕃薯戚風蛋糕 (附食譜)”

  1. PM Says:

    請問芝士戚風,加幾多克芝士? 水是60/70克? 放焗爐中/低層? btw, 期待你的新post ^v^

  2. 迪比廚房 Says:

    你是否想加芝士粒入戚風?水60g也可以。 放在焗爐那層,要視乎焗爐size及上下火是否夠平均。 一般要試焗一次看看情況。

  3. PM Says:

    我想打溶cream cheese入蛋黃漿。我慣常焗蛋糕放中層, 但戚風很快升高, 驚面燶底又未熟。

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