迪比自家製醬/抹醬 黑芝麻花生醬 pxlee2009/04/142009/04/14 黑芝麻花生醬甘香美味又方便,如喜歡更淡口,可以減少黑糖份量。 此抹醬可作麵飽、夾餅或飽餡之用。 材料: 黑芝麻粉 2湯匙 花生醬 1茶匙 黑糖 1茶匙 牛油(室溫) 15g 做法: 把所有材料混合後,即可用。
吉士醬 / 吉士忌廉 材料: 蛋黃 2隻 糖 26g 栗粉 20g 奶 180g 牛油 16g 做法: 蛋黃、糖、牛奶30g及粟粉拌勻。 牛奶150g加牛油煲熱,即拌入蛋黃漿及快手拌勻。 再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火。 把它蓋上保鮮紙及坐凍水(降溫),待用。 吉士忌廉: 把150g淡忌廉打起,拌入已降溫吉士醬。
欖角香蒜醬 (附食譜) 欖角是一種特別配料,聞起它來香味不什特出,但只要把它稍為烹調後,味道又十分甘香。 把它預先製成欖角香蒜醬,可用作蒸魚或配搭肉類也十分甘香美味,而且它更是一道送粥最佳佐膳。 材料: 欖角 160g 糖 1湯匙 紹酒 1湯匙 蒜茸 50g 做法: 欖角用清水沖洗後,把每1粒切成3-4小粒。 把糖、紹酒及欖角粒拌勻。 隔熱水蒸約15分鐘,即可取出放涼。 把油加至滾熱,即熄火加入蒜茸。 不停剷停蒜茸至蒜味出,即可放入欖角粒。 降溫後把欖角香蒜醬放入已消毒樽,再放入雪櫃保存。
意大利青醬 材料: 新鮮羅勒 80g 松子仁 30g 巴馬臣芝士 50g 特級純欖橄油 200g 鹽 1/2茶匙 黑胡椒 1/2茶匙 蒜 3辨 做法: 把松子仁略炒至金黃色。 把所以材料(芝士後加)攪碎。 加入巴馬臣芝士再攪至完全混合。 即可放入雪櫃侍用。