黃豆纖維方包 (附食譜)





每次做豆槳和豆腐花, 會剩餘大量黃豆碎。
雖然這些黃豆碎沒有味道又不太可口, 但它仍含有大量鈣質及纖維。
所以不要浪費, 一定要好好利用它呀!

材料:
高筋粉 300g
黃豆渣(豆漿渣) 50g
糖 30g
酵母 2茶匙
蛋 30g
無糖豆漿或暖水 80g
奶 40g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成3份。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內9成滿。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。

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4 Responses to “黃豆纖維方包 (附食譜)”

  1. 愛煮婦 Says:

    Hi Debbie,
    衷心多謝你慷慨將食譜分享俾大家,真係好有心又好人!很幫到我地呢D想食得健康的人多了好多資料!
    上唔到你新奇士得獎食譜,不知到還有什麼其他方法呢?

    預祝你新一年煮到更多稱心滿意好食譜!

  2. Says:

    我亦是喜歡做麵包和豆漿的人, 但是, 不知道是否處理不當還是個人感受不同, 曾經嘗試把剩餘的豆渣混和麵粉做包但是很粗糙口感. 未知道可有他法改善,因為目前, 我袛是把豆渣棄置,很不環保和浪費啊!

  3. 迪比廚房 Says:

    用豆渣做麵包有粗糙口感 – 因為攪拌機也不同,有些機是不能把黃豆磨得幼細。所以隔渣後纖維較粗粒,用作做包就有粗糙口感。
    我試過把渣混合豬肉蒸肉餅及把它當作齋肉煮茄子,效果也不錯。

  4. Says:

    再者,亦有一有關湯種做包的問題希望賜教. 從另處知悉湯種做包會令包身較軟, 閣下意見如何?

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