材料:
高筋粉 150g
糖 15g
酵母 1茶匙
蛋 15g
暖水 40g
奶 20g
牛油 15g
湯種 10g高筋 + 50g水 (將50g水拌入10g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
餡:
葡萄乾 50g
芒果乾(切粒) 30g (可用其它乾果代替)
杏仁條 20g
糖 1茶匙
肉桂粉 1/4茶匙
溫水 1湯匙
梅酒 1/2茶匙 (可用Rum或Whisky代替)
牛油(溶液) 5g
餡做法:
先用溫水將乾果略浸。
再把其它材料(杏仁條除外)及乾果拌勻,待用。
做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡, 分割2份, 再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及在麵糰上舖滿乾果餡及杏仁條, 小心捲起成瑞士卷形。
用刀切成小圓圈卷狀, 放入圓形麵飽模內。
進行最後發酵至2倍大, 掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗13-15分鐘。
想問你的麵飽模幾吋? 切幾多個小圓圈卷? 請問可唔可以早一晚搓好麵糰後雪住先, 第二日焗? 因整麵包要等幾個鍾, 想早日準備好. 你係用麵包機, 還是由頭到尾都用手搓??? 請多多指教!
不用麵飽模。 湯種可早一日準備,但麵糰造型好及發酵完成後要即時焗。