Posts Tagged ‘Mousse’

朱古力橙慕絲蛋糕 (附食譜)

Wednesday, April 1st, 2009





又來介紹健康甜品啦!
橙汁是新鮮搾的, 其它糖份又減到最低。
如果嚐甜的人, 可能會覺得太淡口。
但對於喜歡做甜品的人來說, 每天也試做不同的甜品, 真是不想吃太多糖, 怕有一日D quota 用晒呀!
此蛋糕除左加入鮮橙汁外, 亦可隨個人喜好加入鮮橙果肉。
每一口蛋糕, 也可吸收到維他命C及纖維, 是健康之選。

朱古力海綿蛋糕材料:
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 32g
朱古力粉 6g
牛油 (坐溶)14g 或菜油

橙慕絲餡材料:
蛋黃 1隻
糖 13g
栗粉 10g
奶 90g
牛油 8g

鮮橙汁 130g
橙 1個 (皮刨幼絲)
魚膠粉 1湯匙
熱水 40g
淡忌廉 190g

朱古力淋面
淡忌廉 60g
水 90g
糖 90g
朱古力粉 30g
魚膠片(浸軟) 6g

杏仁片 (適量,裝飾用)

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 18-20分鐘。
吉士醬做法:
牛奶加牛油煲滾,即熄火。
蛋黃、糖及粟粉拌勻。
倒入熱奶,快手拌勻後,再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火。
放涼後,待用。
慕絲做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
淡忌廉打起。
橙汁加橙皮,用細火,煮滾,即熄火加入魚膠水拌勻,放涼後拌入吉士醬。
把一半忌廉餡拌入橙漿中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入一半慕絲,再放一片蛋糕,倒入餘下慕絲,面層要掃平。
放入雪櫃,凍至凝固。

朱古力淋面:
魚膠片坐溶。
淡忌廉,水,糖煮至糖溶。
拌入朱古力粉,至不見粉粒,加入魚膠片溶液。
放涼至室溫,即可淋上蛋糕面。
蛋糕旁可灑上杏仁片做裝飾。
凍至凝固,即可

班蘭椰汁慕絲蛋糕 (附食譜)

Sunday, March 22nd, 2009


Pandan coconut mousse cake

班蘭配椰汁簡直係perfect match,
把泰式甜品變為西式蛋糕, 又是另一種味道。

海綿蛋糕材料:
蛋 2隻
低筋粉 55g
糖 40g
班蘭汁 30g (新鮮班蘭葉3片加暖水攪爛,隔汁)
牛油 20g

慕絲餡材料:
蛋黃 1隻
椰奶 200g
魚膠粉 2湯匙
熱水 50g
淡忌廉 250g
糖 35g
椰絲 適量(150c焗至金黃色)

海綿蛋糕做法:
蛋黃2隻、10g糖、班蘭汁及牛油20g拌勻。
篩入麵粉,拌至不見粉粒。
蛋白2隻,加糖30g打至企身。
蛋白分2次拌入蛋黃漿中,輕手拌勻。
焗190c 18-20分鐘。
放涼後,待用。

慕絲餡做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
淡忌廉打起。
蛋黃、糖和椰奶拌勻,用中火,煮滾,即熄火加入魚膠水,放涼。
把一半忌廉餡拌入蛋椰漿中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
用牛油紙圍邊,放海綿蛋糕在底,再倒入椰奶忌廉。
蛋糕面灑上椰絲。
凍至凝固,即可。