Pandan coconut mousse cake

班蘭配椰汁簡直係perfect match,
把泰式甜品變為西式蛋糕, 又是另一種味道。

海綿蛋糕材料:
蛋 2隻
低筋粉 55g
糖 40g
班蘭汁 30g (新鮮班蘭葉3片加暖水攪爛,隔汁)
牛油 20g

慕絲餡材料:
蛋黃 1隻
椰奶 200g
魚膠粉 2湯匙
熱水 50g
淡忌廉 250g
糖 35g
椰絲 適量(150c焗至金黃色)

海綿蛋糕做法:
蛋黃2隻、10g糖、班蘭汁及牛油20g拌勻。
篩入麵粉,拌至不見粉粒。
蛋白2隻,加糖30g打至企身。
蛋白分2次拌入蛋黃漿中,輕手拌勻。
焗190c 18-20分鐘。
放涼後,待用。

慕絲餡做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
淡忌廉打起。
蛋黃、糖和椰奶拌勻,用中火,煮滾,即熄火加入魚膠水,放涼。
把一半忌廉餡拌入蛋椰漿中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
用牛油紙圍邊,放海綿蛋糕在底,再倒入椰奶忌廉。
蛋糕面灑上椰絲。
凍至凝固,即可。