排包-湯種法 (附食譜)
昨天在7仔(便利店), 見到美X排包。
突然想起還未做過此款式麵包, 就決定即晚試整。
可惜, 失敗了!
今日用了數小時, 重新 SetUp 過食譜, 終於成功了!
好軟熟呀! 屋企人試完, 一致認為比美X排包更加好味!
材料:
(將100g奶拌入20g高筋粉, 加熱至65c, 離火. 降至室温後使用)
做法:
- 將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
- 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
- 用手壓出大氣泡,分割大約10份,再滾圓及靜止15分鐘
- 麵糰按扁,捲起長條型。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約40分鐘
- 在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以180C焗13-15分鐘
前兩天有時間跟住你的食譜來整,
效果不鍺。但友人告訴我他留到第二天早上吃更加好味道!
這款排飽用較多的奶,水份十足,所以十分軟熟。菠蘿飽也不錯,你也試試做吧 … Debbie Ling
怎樣做成長條形？是否做１０條，然後排在一起？
把每份麵糰先壓長,再把它邊輕壓邊捲成長條形。
做成10條後,把它平放排在焗盤上。中間不要留空位,發酵後麵糰會推高成排飽狀。
我想問幾個問題啦..
果個牛油呢..系米要擺入微波爐叮容佢噶??定系就感擺系到等佢軟化啊??
仲有個雞蛋呢..系同D麵團一齊混合啊..定系用離塗個個面噶??
仲有最後一個…braking powder 系米姐酵母啊？？
thank you so much
牛油放在室溫至軟身,不需要全溶化。
雞蛋要加入麵糰內一齊混合。 但要準備多一些(不在材料內)來塗在包面上。
baking powder 係泡打粉或發粉。 酵母是 Yeast.