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椰絲棉花兔
這是金X船的皇牌甜品之一。 我曾經看過報章介紹過此製作過程。 但因為用生蛋關係, 最後我也決定嘗試其它方式做法。 我曾試用義式蛋白霜打法(蛋白加熱糖水打-太甜), 今次又試用瑞士蛋白霜法(坐熱水打)。 終於可以成形又不太甜。但我的唧花技術有限, 所以做出來的像棉花鼠多過像棉花兔。
粢飯
炸好的脆卜卜油炸鬼除了好吃,也可用它來製作其它小食。 材料: 油炸鬼 2條 (製法按此) 糯米 1杯 即食炸菜 1包 自製肉鬆 適量 (製法按此) 做法: 把油炸鬼撕開成獨立4條。 糯米加水煮成糯米飯。 把即食炸菜切細粒。 在保鮮紙舖一層糯米,再放上炸菜、肉鬆及油炸鬼。 慢慢捲起,收口位用輕力壓實可,即可。
鹹薄撐 (附食譜)
麵粉 100g 糯米粉 20g 水 170g 鹽1/2 茶匙 菜油 1茶匙 白胡椒粉 少許 茜 1棵 (切碎) 蝦米、臘腸、冬菇 做法: 蝦米、冬菇用水浸軟。 冬菇及臘腸切成細粒狀。 麵粉、糯米粉、水、鹽混合成漿。…