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馬仔 (附食譜)
傳統食物中馬仔也應可佔一席位,它的美味來自原材料的蛋香味,經過油炸又帶點鬆化,經過麥芽糖漿黏合成型,更特顯出它的美味及多層質感。 材料: 高筋麵粉 160g 泡打粉 1/2茶匙 蛋 2隻 砂糖 160g 麥芽糖 80g 水 80g 做法: 高筋麵粉和泡打粉先混合,再加入雞蛋搓至成檲。 把麵糰壓成約2mm厚,用刀把它切成細條狀。 用熱油把麵條炸至漲起及炸成金黃色。 砂糖丶麥芽糖及水煮至表面成大泡沬,即把已炸麵條放入拌勻。 把它放入已鋪保鮮紙的模內,灑上已炒香芝麻,在表面放上保鮮紙及把它略為壓實。…
皮蛋酥 (附食譜)
之前整月餅留下些白蓮蓉,就把它做成皮蛋酥,變作成美味伴手禮物。 酥皮作材料及製法
琥珀 (附食譜)
每逢新年前準備賀年食品,我也會趁機試製及調節不同食譜。 好似今次這個琥珀食譜,我就十分喜歡。 因為它味道又美味,質感又鬆化,只要把它密封保存好,就可以隨時用它來招呼客人。 材料: 合桃 200g 鹽 1/4茶匙 糖 100g 水 100g 麥芽糖 1湯匙 白芝麻 10g 做法: 把合桃放入已加入鹽滾水中,煮約5分鐘。 隔水後把合桃去衣。 把白芝麻乾炒至淡黃色。…