日式芝士蛋糕 (附食譜)

日式芝士蛋糕是我夏天最愛整的甜品之一,因為我最愛它的清淡芝士味道及鬆軟感覺。 把它焗出即熱食,感覺十分鬆軟。把它雪凍食,感覺清淡芝士味道及清涼感覺。 雖然我最愛凍食,但往往一出爐,我也忍不住吃了一大半。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 100g
鮮奶 100g
蛋黃 2隻
低筋粉 15g
粟粉 5g
蛋白 2隻
糖 34g

做法:
忌廉芝士打至滑身。
分多次拌入鮮奶再打至完全混合成芝士漿(不見芝士粒狀)。
分次拌入蛋黃,拌至滑身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
將蛋白打至起泡, 再分3次加入砂糖,用打蛋器打成挺身。
一半蛋白加入蛋黃漿中以切拌方法拌勻,再加入餘下蛋白拌勻 。
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用150c蒸焗約45分鐘。
焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。

註:
如芝士和奶不能拌至完全滑身。可把它先坐熱水,使其軟身後,才再拌勻。
把已混合芝士奶漿稍為冷卻,才再拌入蛋黃和粉。蛋糕焗後油份才不會沉底,較為鬆軟及美味。
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。

64 thoughts on “日式芝士蛋糕 (附食譜)

  1. 唔好意思呀….我想問呢…如果我無低筋粉我用普通面粉ok ma?
    會有咩問題出現ga?

  2. 是,我一向都是用芝士片,只是忌廉芝士換作芝士片,其他方法一樣。可以較容易控制芝士的濃淡

  3. I try to make this one today,
    but I don’t know why it is not 鬆軟 at all…
    end up it taste like NY cheese cake @_@
    What I made wrong =<
    我用普通面粉 ja

  4. 試咗2次都吾成功, 我真失敗!!
    今天終於明白, 妳原來是用水蒸焗架!!!!!!!

  5. 岩岩整左~
    我用5吋 size ga~~
    咁蛋其實係咪用1隻就ok?
    我用左2隻~
    好似重蛋味左D~

  6. 我想問呢。點解我整出黎次次個低都好似啫喱咁既。。
    我好想可以快d學識。整比我女友食。。。
    同埋焗佢果陣係唔係唔會發漲嫁??

    1. 蛋白打至企身(即反轉碗也不會倒下),才快及輕手把它拌入芝士漿。 但剛出爐的蛋糕會較軟身,要冷凍後才會有質感。

  7. 我以經好努力打到d蛋白企身T.T”但係點解個底都仲係好似一大塊芝士咁。。。
    我以經失敗左五次T.T
    會唔會係加落盤d水唔夠熱?

    1. 如果油份沉澱在底部,也會有這現象。 可以把芝士和奶混合後,放入雪櫃20分鐘,最後才與蛋白拌勻。
      要倒熱水入焗盤才可焗。

  8. 我想問你個係6INCH 乘幾INCH架﹖
    我用 6inch x 2 inch ..但係都FILL唔夠…正係滿到一半左右..

    1. 每個焗爐溫度也有小小分別,所以焗製時也要自行調節。但也要注意蒸焗時加入不同溫度水,焗製時間也有不同。

  9. 咁蒸盤D水﹐ 大慨到個蛋糕邊個位﹖
    因為我個蛋糕無漲起…正係膿左個面…

  10. 有d野唔明
    材料:
    蛋黃 2隻
    蛋白 2隻

    1)分次拌入蛋黃,拌至滑身。
    2)將蛋白打至起泡, 再分3次加入砂糖,用打蛋器打成挺身。
    一半蛋白加入蛋黃漿中以切拌方法拌勻,再加入餘下蛋白拌勻 。

    蛋白打完 邊度有蛋黃漿 可以拌勻???
    之前蛋黃已加入其他野
    同埋d 蛋白整完 係加返入蛋糕糊 定係點 冇講到????
    呢兩個point 完全唔明

  11. 很喜歡這個蛋糕,但我發現麵粉很難與芝士漿拌勻,拌了很久還有很多粉粒…有什麼方法可以拌至不見粉粒?

  12. 點解個蛋糕面會焗到裂開?

    同埋冷卻後會縮水同蛋糕面縐哂,好醜樣呀=.=||

  13. 低筋粉 真係15g??
    “打”係咪姐係用機??”拌”姐係”撈”??
    thank you=)

  14. 你好呀!我岩岩試整左e個cake..整體都ok,但個cake縮左水..係點解呀?同埋佢入面好幾濕,成個cake軟軟的~不過好味=)(出左爐之後我等佢凍左之後先脫模,再放入雪櫃)

  15. 請問倒蛋糕糊入模係米8成滿就得, 因為蛋糕會澎漲, 你個蛋糕係米焗完好鬆軟

  16. 請問可唔可以減少糖份量,如果唔夠糖個蛋白會唔會冇咁實,就發唔起個蛋糕

    1. 爐溫過高會使它膨脹得太快,焗到中途就出現深裂紋。 可以把它放低一層或焗到中途用錫紙蓋面,但要焗多約10分鐘。

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