捲起韭菜油餅

摺起油餅

這是一款要加入大量油使其鬆脆食物,其實十分不健康。但有時想懷舊一下,我相信自己整一定比街賣來得健康。最少我們可以控制用什麼油來煎炸吧!

材料:
麵粉 200g
鹽 1/4茶匙
熱水 110g
冷水 40g
油(掃麵糰用) 適量
餡材料:
韭菜(切細粒) 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
油 適量

做法:
把餡材料拌勻,待用。
麵粉和鹽混合後,加入熱水柔成細粉糰,當麵糰降溫後再加入凍水搓成麵糰。
麵糰鬆馳一小時後取出分割平均大小,把麵糰外皮全掃上油。
先在檯上掃上一層油,再用手壓平麵糰及桿薄至長方形,桿後在粉皮上全掃上油。
不加韭菜做法:
用摺扇方法慢慢摺起,最後摺成長束狀,再慢慢捲起及把它盤成螺旋狀。
加韭菜做法:
把韭菜餡放在中間,把粉皮對摺,再慢慢捲起及把它盤成螺旋狀。

讓它鬆馳30分鐘,把已鬆馳麵糰壓平。
放入已加大量油平底鍋以中火煎及蓋上蓋,煎至金黃色,即可。

餅皮成份參考自周老師的美食教室