一款很多人在餐廳或快餐店,常柯打的食物。 它的美味源自嫩滑雞肉,加上香味十足油飯,再配上濃味沾醬。 有沒有想過,可以在家容易地烹調出來。 它的做法簡單,而且配料又常用。 大家不妨試試吧!

材料:
冰鮮/新鮮雞 1隻
蒜 4粒
薑 4小片
粗鹽 適量
水 適量
麻油 適量

油飯材料:
米 2杯
蒜 2粒(切成茸)
薑 2大片
鹽 1茶匙
雞油/菜油 1湯匙
香茅 1條(拍扁)
班蘭葉 2片

沾醬材料:
紫天椒 5隻(切碎)
蒜 2粒(切成茸)
薑 3大片(切成茸)
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
油 1湯匙

做法:
雞內外均需沖洗乾淨及抹乾。
用粗鹽抹勻雞殼和雞皮,放2片薑及2粒蒜入雞殼內。
把另外2片薑及2粒蒜,分2處填入皮與肉之間。
醃2小時或以上。
把雞放入高身煲內,加入開水蓋至雞面。
用中火煲至水大滾後,即熄火。將雞繼續浸煮30分鐘。(中途不能打開蓋)
將雞取出後,雞身全掃上麻油,待涼後即可切件。 (煲雞水留待煲油飯用)
油飯做法:
燒熱雞油/菜油後,放入蒜茸、薑和米,炒大概1分鐘。
放入飯煲內,加入鹽、香茅、班蘭葉和適量雞湯水,煲至全熟。
把紫天椒、蒜茸、薑茸、糖和鹽拌勻,淋上熱油,即可。