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芝麻南乳燒雞 (附食譜)
南乳本身帶很濃烈味道,用它醃製食物,使冰鮮食材也能帶出特別香味及味道。 材料: 冰鮮/新鮮雞 1隻 南乳 1磚 豉油 2茶匙 鹽 1茶匙 糖 1湯匙 胡椒粉 適量 後加: 蜜糖、白芝麻 做法: 所有材料(蜜糖及白芝麻除外)先混合成漿。 把雞胸切開及放平。 先把醬料抹雞內胸,再把餘下醬料抹全雞身。 把雞醃2小時或以上(隔晚味道更佳)。 用200c先焗30分鐘。 把雞皮掃上蜜糖及灑上芝麻,再焗10分鐘至金黃色,即可。
韓式蜂蜜梨雞 (附食譜)
要做一款既創新又好食的菜式, 往往要經過多番嘗試才能成功。 不過今次這款蜂蜜梨雞, 從概念到烹調1take過做成, 感覺滿足。 這韓國蜂蜜茶味道帶清新果甜味, 配雞肉一起烹調, 效果有點像BBQ雞塊, 蜂蜜茶把雞塊肉汁封住, 食時味道更覺滋味。 此外, 這道菜做法容易, 我相信大家試過後, 也會和我一樣愛上這款新菜式。 材料: 新鮮或冰鮮雞 1隻 韓國蜂蜜梨茶 3湯匙 鹽 1 茶匙 薑汁 1茶匙 豉油
燻雞 (附食譜)
把1隻蒸至8成熟的雞,用片糖把它煙燻至全熟。 感覺是好像用焦糖把雞上了色,但又不會有焦糖的甜度,而它又有一種很特別獨有味道及風味。 材料: 冰鮮或新鮮雞 1隻 鹽 1 1/2茶匙 薑茸 2茶匙 紹興酒 1茶匙 蔥 2棵(切小段) 片糖 1片(切成小塊) 做法: 用鹽、薑茸及酒把雞外及內殼也抹勻,醃1小時或以上。 把1半蔥段放在碟上,另一半放入雞殼內。 把雞胸向上放在碟上,水滾後把雞放入蒸10分鐘,熄火不要開蓋焗5分鐘。 把雞取出隔走雞汁及取走所有蔥段。 在鍋內放上2張錫紙,再放上碎片糖、蒸架及雞。 用大火燻5分鐘,改用中火燻10分鐘,熄火但不要開蓋焗20分鐘至稍為降溫。 取出及放涼後,才可切件。 小提示:
糯米釀雞 (附食譜)
美味源自糯米、雞及乾瑤柱互相配合而出來。 乾瑤柱帶出雞的鮮味,而雞的精華又能令糯米更美味。當三樣一同配合,又是另外一番美味。 材料: 新鮮/冰鮮雞 1隻 糯米 1 1/2杯 乾瑤柱 適量 蝦米 適量 (浸軟及切碎) 乾蔥 3粒(切碎) 蔥 1小棵(切細粒) 紫天椒 3粒(切碎) 調味料: 粗鹽 適量 花彫酒 適量 魚露
海南雞配油飯(附食譜)
一款很多人在餐廳或快餐店,常柯打的食物。 它的美味源自嫩滑雞肉,加上香味十足油飯,再配上濃味沾醬。 有沒有想過,可以在家容易地烹調出來。 它的做法簡單,而且配料又常用。 大家不妨試試吧! 材料: 冰鮮/新鮮雞 1隻 蒜 4粒 薑 4小片 粗鹽 適量 水 適量 麻油 適量 油飯材料: 米 2杯 蒜 2粒(切成茸) 薑 2大片