迪比廚房又來介紹一款特式小菜,這款口水雞味道十分特別,而且配料簡單製法容易,所以值得大家一試。

材料:
新鮮/冰鮮雞 1隻
鹽 1 1/2茶匙
薑茸 2茶匙
紹興酒 1茶匙
蔥 2棵(切小段)
花生碎 2湯匙(已焗或炒香)
白芝麻 1湯匙(已焗或炒香)
蔥 1棵(切細蔥花)

汁料材料:
蒜 2粒(切成茸)
指天椒 3粒(去籽切碎)
糖 1茶匙
花椒辣油 2湯匙
生抽 1湯匙
陳醋 2茶匙
芝麻醬 2茶匙

做法:
把汁料材料全混合及拌勻,待用。
用鹽、薑茸及酒把雞外及內殼也抹勻,醃1小時或以上。
把1半蔥段放在碟上,另一半放入雞殼內。
水滾後把雞放入蒸15分鐘,熄火不要開蓋焗10分鐘。
把雞取出隔走雞汁及取走所有蔥段。
即放入已加大量冰塊之凍水中,用冰塊磨擦雞內及外,使它在短時間內降溫。
把已浸凍之雞(可拆肉)及平放在碟上,淋上汁料,灑上花生碎、芝麻及蔥花。

小提示:
如用2kg或以上的雞,需要蒸多5分鐘。
雞放入冰凍水中,使其皮及肉質短時間內收縮,口感更爽脆香滑。
亦可自製紅油代替花椒辣油。
紅油做法:
花椒2茶匙、蔥1棵(切半)、蒜2粒及薑2片放入3湯匙熱油中,把它稍為爆香後,即可把它取走。 把已爆香之熱油拌入1湯匙辣椒粉中,拌勻及沉澱後就是紅油。