非洲雞是一款很受歡迎的澳門葡國菜,當你第1次看見它時,就會被它的粉橙色醬汁所吸引。 當你品嚐它時,又會被它的甜酸辣味道吸引,不知不覺間全把它吃掉。 雖然每間餐廳所煮的也有少許分別,但我已嘗試把它的味道調至最近似,而且又把它過程簡易化,使大家容易烹出這道特色小菜。 希望大家烹調後也會喜歡它。

材料:
冰鮮或新鮮雞 1隻
薯仔(大) 1個 (切粒)
蒜 6粒(切成茸)
茄汁 3湯匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
辣油 1茶匙
白酒 1量杯
水 2量杯
花生醬 1湯匙
椰絲 1湯匙

做法:
從雞胸那面直切1刀,開胸後平放待用。
用中火燒熱油先煎雞皮那面,煎至雞皮變成金黃色,才反轉煎另一面。
把雞煎至大概8成熟,盛起待用。
炒香蒜茸後放入薯仔粒及其它材料,用慢火煮至薯仔半熟。
(放雞入汁前如發覺汁太少,要另再加入多些水)
把雞放入醬汁內同煮,煮至雞全熟及汁杰身,即可。

小提示:
一定要把雞煎至全金黃色,才可放入汁一起煮。
如不喜歡加白酒煮,亦可用水代替,當然加白酒會美味些。
亦可用焗爐把雞焗脆及熟,進食時才淋汁在雞上。 但我覺得用焗爐焗後才淋汁不及連汁一起煮來得美味。