之前整過鮮奶饅頭,好好味。 今日煲豆漿,一於試整豆漿饅頭做配襯。 等饅頭放酵時,把炸菜和豬肉切條及炒起,即成一款中式三文治。
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椰絲棉花兔
這是金X船的皇牌甜品之一。 我曾經看過報章介紹過此製作過程。 但因為用生蛋關係, 最後我也決定嘗試其它方式做法。 我曾試用義式蛋白霜打法(蛋白加熱糖水打-太甜), 今次又試用瑞士蛋白霜法(坐熱水打)。 終於可以成形又不太甜。但我的唧花技術有限, 所以做出來的像棉花鼠多過像棉花兔。
茶葉蛋
只要挑選較濃香茶包及蛋,其餘的醬料也只是小配角,只是令它帶較上色及帶有少少味道。 雞蛋 4隻 茶包 2包 老抽、生抽、冰糖、八角 做法: 把雞蛋加水煮熟。 用小匙把蛋殼面敲裂。 把醬料加水煮滾,放入茶包及蛋。 煮大約5分鐘,即熄火不開蓋焗半小時。
油炸鬼 (附食譜)
住在香港真幸福,想吃什麼也很容易買到。 但住在外國有時想吃傳統小食,就算在唐人街也未必可買到。 製作這款油炸鬼時,可在前一晚把它準備(最後發酵完成後),留在明日早上才炸。 這樣就算人在外地,也可有熱辣辣傳統中式早餐。 材料: 高筋粉 180g 臭粉 1/4茶匙 梳打粉 1/2茶匙 鹼水 1/8茶匙 粗鹽 1茶匙 水 120g-140g 中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)…