豆漿及豆腐花 (附食譜)
以前, 讀書時到郊外旅行, 最愛跟同學們一起吃山水豆腐花。
今日, 我嘗試在家自製豆腐花, 雖然不是用山水做, 但仍然可以吃到軟滑豆腐花的感覺。 每吃一口時, 都令我記起以往的學生時光。啊! 真的很久也沒有跟他們聯絡了….
豆漿材料:
- 黃豆, 300g
- 水, 15 cup
- 自家製豆漿, 8cup
- 食用石膏粉, 1茶匙
- 生粉, 2 茶匙
- 温水, 1/4杯
- 先將黃豆浸水6小時 (要換水3-4次)
- 將黃豆加水打磨, 用紗袋隔渣, 用中火煲大概20分鐘, 去除面層之豆皮及泡沬煮成豆漿
- 另外, 混合食用石膏粉和生粉, 之後, 用1/4杯溫水開稀, 放入大碗中
- 用煲滾豆漿沖入(石膏粉和生粉)大碗中, 蓋立即蓋上
- 靜置20分鐘, 待凝固
- 進食時, 可加入適量黃糖或糖水
豆腐花材料:
做法:
我這裡無軟滑豆腐花食,所以必須要嘗試您這個食譜!!!
在step2-用中火煲 時需要蓋蓋嗎? 會晤會滾瀉?
還有這個食譜分量可以製幾多杯豆漿 and/or 幾多碗豆腐花 lei?
多多晤該!!!
1. 我會半開半蓋煮,但也可開蓋,因為它十分易煮瀉。
2. 煮完也有約12杯豆漿 左右。
3. 幾多碗豆腐花 – 好難說因每個碗大小也不同。 但建議第一次只做少量,因為通常也要做幾次才可掌握及成功。
真的好appreciate 您分享您的食譜 &心得! 我很幸運搜尋到您的website. thank you!
Hello, 很喜欢你的web。我昨天也试做了，可是为什么我做出来的豆花是坑坑洼洼的，不嫩滑，而且吃起来很涩？ 是不是石膏量的问题呢？
這個份量我也做過很多次,但可能不同牌子食用石膏粉凝固份量有所不同。 如果吃起来涩應該也是重了些,下次就試減少些吧。 但把豆漿快手撞入後不要再攪動才會滑。
多謝妳這個website, 我好想學做豆腐花,食用石膏粉在那裹有得買?
可以在烘焙店有售。
我試過整3次，凝固唔成做豆腐花，水水的，可能係邊部份出錯呢？豆漿沖入大碗中時有無分要向碗中心點沖\還是碗邊大力沖入呢？
要在中心撞落去。 而且撞入後蓋上蓋,要等數分鐘才可凝固。
請問8cups豆漿,是整野食的量杯嗎?thx….
YES
請問黃豆是以乾的時候計300G, 還是浸後300G? 謝謝.
以乾計
謝謝,那麼1cup 應是多少ml? 因為家裡有不同大小的量杯.. 不知道一杯應該是多少?
200ml
好多謝你既解答,今日終於成功左~ (之前太”斯文”,一路都冇”撞”落去, 原來真係要O係高D 地方快倒先會凝固到!)
You are welcome!