cucumbers with minced dried shrimps

中秋節就快到,這段時間大家也應該忙於準備過節食物。 今次介紹這個美味菜式,方便大家在家做節時吃,味道鮮鮮甜甜又帶少辣,質感及味道也非常好,希望你會喜歡啦!

材料:
溫室小青瓜 適量
乾蝦米 1杯
乾蔥頭 約8粒(切茸)
指天椒 1-2隻(切幼圈)
調味料:
砂糖 3湯匙
魚露 2 1/2湯匙
咖喱葉 3-4片(揸碎)
青檸 1個(榨汁)

做法:
蝦米洗淨及用水浸至軟身,吸乾水份後,舂碎成蝦鬆狀。
用熱油炒香蔥頭茸,再落蝦米及指天椒。
炒至乾身及少許微焦,即可放入調味料,炒至成醬狀。
青瓜清淨及打橫切開,去籽後,釀入蝦鬆,即可。

小提示:
蝦米一定要舂碎,才會有蝦米帶絲狀出現及甘香口感。
此蝦鬆醬亦可用作拌麵或配襯凍豆腐時食用。

食譜參考自”囍宴”一書。